🥃 Ramos Fizz

El Ramos Fizz, también llamado Ramos Gin Fizz, es un cóctel de Nueva Orleans con ginebra, zumo de limón y de lima, azúcar, clara de huevo, nata, agua de azahar y agua con gas. Se agita durante mucho tiempo para que la espuma quede densa y estable. Según Difford's Guide, la bebida la creó en 1888 Henry Ramos en el Imperial Cabinet Saloon.

Ingredientes. La base clásica es la ginebra, a menudo, según la receta original, una Old Tom, algo más dulce. Se añaden zumos cítricos, almíbar, clara de huevo y nata. El agua de azahar aporta una nota floral; la soda levanta la espuma en el vaso. Todos los ingredientes se agitan primero sin hielo, luego de nuevo con hielo, y la soda se añade al final.

Historia. La bebida se llamó al principio New Orleans Fizz, y el propio Ramos la llamaba «One And Only One». Difford's Guide señala que en 1935 los derechos del cóctel los compró un hotel de Nueva Orleans. Las fuentes dan 1887 o 1888 como año de creación, así que la fecha debe tomarse como aproximada.

Particularidades. El célebre agitado largo sirve para fundir la nata y la clara en espuma. Hoy los barmans usan coctelera y a veces batidora. Se sirve en un vaso alto, con la espuma sobresaliendo del borde, y la bebida se mantiene fría y suave en el paladar.

Por qué le importa. La espuma y la nata suavizan el sabor y disimulan la fuerza de la ginebra. La clara cruda y la nata no se conservan. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.