🥃 Anís

Si conoce el anís de las ferias y los bares, aquí está su definición legal: una bebida espirituosa anisada cuyo sabor característico procede exclusivamente del anís, del anís estrellado o del hinojo, o de una mezcla de ellos. En la UE es la categoría 28 «Anis» (en esloveno también janeževec): al menos 35 % vol., y solo pueden usarse preparados aromatizantes y sustancias aromatizantes naturales.

El anís es un tipo más estricto de bebida espirituosa anisada (categoría 25). La categoría general exige solo 15 % vol. y un sabor a anís predominante, así que se admiten otras plantas. En el anís solo tres plantas dan el sabor: Pimpinella anisum, Illicium verum y Foeniculum vulgare. El alcohol se aromatiza por maceración, por destilación con las semillas o con extractos destilados naturales.

El anís destilado (categoría 29) es un anís en el que al menos el 20 % de la graduación procede de alcohol destilado con las semillas. Para las indicaciones geográficas se admiten también mástique y otras semillas, plantas o frutos aromáticos. La graduación mínima sigue siendo 35 % vol.

El registro de la UE eAmbrosia no recoge ninguna indicación geográfica en la categoría 28. La categoría 29 tiene seis: Ouzo (Grecia y Chipre) y cinco ouzos regionales griegos, entre ellos Ouzo of Plomari y Ouzo of Mitilene. Los españoles Chinchón y Anís Paloma Monforte del Cid están registrados en la categoría general 25.

Por qué le importa. La palabra «anís» en la etiqueta garantiza un sabor procedente solo del anís, el anís estrellado o el hinojo y una graduación de al menos 35 %. El pastis es otra categoría, con extracto de regaliz, y la sambuca es un licor con al menos 350 g/l de azúcar. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.