🧑‍🤝‍🧑 Españoles

Los españoles (el pueblo español) son la población principal de España, en la península ibérica y los archipiélagos balear y canario. Sus tradiciones están muy ligadas al lugar: el flamenco a Andalucía, los castells a Cataluña, las Fallas a Valencia, la sidra a Asturias, el jamón a la sierra y a la dehesa, y los embutidos a su provincia, de Segovia a Mallorca. Las cifras de vino, aceite y jamón se refieren a todo el país.

El flamenco une cante, baile y toque. Su corazón está en Andalucía, con raíces también en Murcia y Extremadura. Cantan hombres y mujeres, normalmente sentados, y versos cortos y sencillos expresan pena, alegría o miedo. Para muchas comunidades es seña de identidad, y por eso la UNESCO lo inscribió en 2010.

Algunas fiestas las sostiene, literalmente, la comunidad. Los castells catalanes (en la lista de la UNESCO desde 2010) tienen de seis a diez pisos: abajo los adultos, arriba los niños, y en la piña cualquiera puede empujar. En Valencia las Fallas (2016) van del 14 al 19 de marzo: artesanos levantan figuras gigantes sobre la actualidad que al final arden para anunciar la primavera.

Según la OIV, en 2025 España tenía el mayor viñedo del mundo, 919 000 hectáreas, y elaboró 28,7 millones de hectolitros de vino, tercera del mundo; exportó 19,6 millones. De Andalucía viene el jerez, criado en botas de roble por el sistema de soleras, con estilos como el amontillado, y el cava es un espumoso de método tradicional de cuatro zonas del país. En el norte manda otra bebida: en Asturias, la sidra natural de manzanas autóctonas, cuya cultura la UNESCO inscribió en 2024 porque el saber de pomaradas, fermentación y escanciado pasa de padres a hijos.

En la campaña 2024/25, según datos provisionales del COI, España produjo 1 419 000 toneladas de aceite de oliva, cerca del 40 % mundial, y 533 000 toneladas de aceituna de mesa; entre sus variedades están la picual, la arbequina y la cornicabra. En el registro de la UE tiene 32 nombres protegidos de quesos, entre ellos manchego, cabrales, idiazábal y tetilla.

El jamón es la pata curada del cerdo, y la ley lo divide en dos familias. El jamón serrano es especialidad tradicional garantizada de la UE y se cura al menos 210 días desde el salado. El jamón ibérico procede de cerdos con al menos la mitad de sangre de raza ibérica; el cerdo ibérico es una raza autóctona con cinco variedades. Los animales más apreciados pastan en la dehesa de octubre a marzo comiendo bellota y ganan al menos 46 kg en más de 60 días. El Real Decreto 4/2014 exige una denominación en tres partes, un precinto en cada pieza y 600 o 730 días de elaboración: precintos negro y rojo para cerdos de bellota, verde y blanco para los de pienso. Las denominaciones de origen atan el jamón a su tierra: Jabugo solo admite cerdos 100 % ibéricos de bellota curados en 31 municipios de la Sierra de Huelva; Guijuelo, 78 municipios de Salamanca a unos 1000 m; Los Pedroches, las dehesas del norte de Córdoba; Dehesa de Extremadura, Cáceres y Badajoz. El jamón de Teruel y el jamón de Trevélez son de cerdo blanco: el primero se seca por encima de 800 m al menos 60 semanas; el segundo, en la Alpujarra por encima de 1200 m, de 14 a 20 meses.

Los embutidos también tienen domicilio. El pimentón tiñe de rojo el chorizo, y cada tierra hace el suyo. El Chorizo de Cantimpalos, de la provincia de Segovia, en Castilla, se ata con hilo tricolor rojo, negro y blanco, y al menos la mitad de su pimentón es Pimentón de La Vera; ya en 1928 viajaba a México en aceite, en latas. El Chorizo Riojano, de La Rioja, solo existe en categoría extra, con ajo obligatorio y piezas de al menos 200 g. Cataluña prescinde del pimentón: el Salchichón de Vic (Llonganissa de Vic), de la Plana de Vic, lleva pimienta negra, madura bajo una flor blanca de moho y es más grueso que el fino fuet. La Sobrasada de Mallorca es tan blanda que se unta, y también se hace con el cerdo negro de la isla; la palabra «sobrasada» se usa desde el siglo XIV. Los cuatro son IGP de la UE. León, en cambio, seca y ahúma carne de vacuno: es la Cecina de León.

Los aguardientes también son de comarca. El pacharán navarro son endrinas maceradas en alcohol, a menudo con anís, con un mínimo del 25 % vol.; en la UE el nombre «pacharán» solo vale para bebidas hechas en España. El chinchón, de un pueblo cercano a Madrid, es un anís de 35 a 74 % vol. Galicia tiene licor café, tradición casera desde el siglo XIX, y licor de hierbas sobre aguardiente de orujo; Mallorca, el palo, conocido desde los siglos XVI–XVII; Asturias, aguardiente de sidra; Canarias, el ronmiel; y está el Licor 43.

Las fiestas navideñas de España terminan el 6 de enero con el roscón de Reyes, un bollo en forma de rosca de masa dulce con fruta escarchada, una figurita y un haba: quien encuentra el haba paga el roscón. En la mesa festiva también está el turrón, un dulce de almendra y miel; el turrón de Jijona y el de Alicante están protegidos en la UE desde 1996.

Por qué le importa. Los productos españoles van unidos a su comarca: busque en la etiqueta el nombre del lugar y el sello DOP o IGP, que indica dónde y con qué reglas se hizo el queso, el aceite, el jamón o el embutido. En el jamón ibérico mire además el color del precinto: «pata negra» solo se permite con el negro, es decir, de bellota 100 % ibérico. El Chorizo Riojano y la sobrasada mallorquina llevan además una contraetiqueta numerada de su consejo regulador.