🍷 Damajuana

Una damajuana (demijohn, carboy) es una botella grande y panzuda de vidrio, de cuello estrecho, tradicionalmente forrada de mimbre. Las damajuanas históricas contenían de unos 4,5 a 45 litros. El mimbre, el bambú, las cañas, las varas de sauce o a veces el cuero protegían el vidrio frágil durante el almacenamiento y el transporte.

El nombre aparece como dame-jeanne en francés, damigiana en italiano y damajuana en español. Las damajuanas contenían vino y otros líquidos: en Italia, grandes botellas forradas de mimbre guardaban vino a granel que los compradores traían para llenar, y en Portugal y España el jerez y el oporto maduraban en damajuanas antes de trasvasarse a botellas normales. También transportaban aceite de oliva, brandy y ron.

En la elaboración casera de vino, una garrafa de vidrio o plástico de 1 a 6,5 galones (unos 4 a 25 litros) sirve de fermentador secundario. El vino se traslada a ella cuando su densidad baja a unos 1,020–1,030. Una válvula de fermentación llena en parte de agua deja salir el dióxido de carbono e impide la entrada de aire. Durante la fermentación activa no se llena la garrafa por encima de los «hombros»; después se llena hasta unos pocos centímetros de la válvula para limitar el contacto con el oxígeno. Todo lo que toca el mosto o el vino debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse.