🍷 Демиджон

Демиджон, или бутыль, — большая шарообразная стеклянная бутыль с узким горловиной, по традиции в плетёной оболочке. Исторические демиджоны вмещали примерно от 4,5 до 45 литров. Оплётка из лозы, бамбука, травы, ивовых прутьев или иногда кожи защищала хрупкое стекло при хранении и перевозке.

Название встречается как «дам-жан» во французском, «дамиджана» в итальянском и «дамахуана» в испанском. Демиджоны держали вино и другие жидкости: в Италии в большие оплетённые бутыли наливали разливное вино, которое покупатели приносили для заполнения, а в Португалии и Испании херес и портвейн созревали в демиджонах, прежде чем их переливали в обычные бутылки. В них также перевозили оливковое масло, бренди и ром.

В домашнем виноделии стеклянная или пластиковая бутыль на 1–6,5 галлона (около 4–25 л) служит вторичным бродильником. В неё переливают вино, когда его плотность падает до примерно 1,020–1,030. Гидрозатвор, в который налито немного воды, выпускает углекислый газ и не пускает воздух. Во время активного брожения бутыль не наполняют выше «плеч»; после него доливают до нескольких дюймов от гидрозатвора, чтобы ограничить контакт с кислородом. Всё, что касается сока или вина, нужно мыть, ополаскивать и дезинфицировать.