🥃 Dolenjski sadjevec

Wer Obstler und Obstbrände schätzt, findet in Dolenjski sadjevec die slowenische Variante mit geschütztem Namen. Es ist ein Obstbrand aus vergorenem gemischtem Obst, das in der Region Dolenjska (Unterkrain) angebaut und verarbeitet wird. Grundlage sind Äpfel und Birnen, dazu können Zwetschgen kommen. Der Name ist in der EU als geografische Angabe in der Kategorie Obstbrand geschützt; der Alkoholgehalt liegt zwischen 37,5 und 48 % vol.

Regeln. Die geltenden Anforderungen legt die Verordnung im Uradni list RS 117/2008 fest, die die früheren Regeln von 2003 ersetzte. Das Obst muss aus Obstgärten mit extensiver oder integrierter Produktion stammen und reif sein; die Reife wird mit einem Jod-Stärke-Test geprüft. Die Mischung mehrerer Früchte gibt dem Brand Aroma und Geschmack.

Region. Das Gebiet liegt am rechten Ufer der Save, von Breg bei Litija bis Bregana und weiter entlang der Gorjanci-Höhen. Es ist dieselbe Dolenjska, die für den leichten Cviček-Wein bekannt ist. Sadjevec wird nur in Fertigpackung verkauft, mit der Nummer der Stelle, die die Konformität bestätigt hat.

Herstellung. Das Obst wird zerkleinert, Hefe wird zugegeben, und die Maische gärt 3–4 Wochen unter Luftabschluss. Die Maische wird in Kupferbrennblasen oder in einer Kolonne gebrannt: Die ersten 1,5–2 % werden als Vorlauf abgetrennt, das Herz wird bis 45 % vol. aufgefangen, und der Nachlauf geht in den nächsten Brand zurück. Das Destillat wird mit Wasser verdünnt; es soll farblos und sauber sein.

Warum das wichtig ist. Der Name Dolenjski sadjevec garantiert regionales Obst, eine Mischung aus Äpfeln und Birnen sowie Fertigpackung mit Kontrolle. Zwetschgenbrand oder Palinka werden meist aus einer einzigen Obstsorte gemacht. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.