🥃 Dolenjski sadjevec

Chi apprezza i distillati di frutta e cerca una proposta slovena troverà nel Dolenjski sadjevec un nome protetto da conoscere. È un distillato di frutta ottenuto da frutta mista fermentata, coltivata e lavorata nella regione della Dolenjska. La base sono mele e pere, cui si possono aggiungere prugne. Il nome è protetto nell'UE come indicazione geografica nella categoria dei distillati di frutta; la gradazione va da 37,5 a 48 % vol.

Regole. I requisiti attuali sono stati fissati dal regolamento pubblicato nell'Uradni list RS 117/2008, che ha sostituito le norme precedenti del 2003. La frutta deve provenire da frutteti a produzione estensiva o integrata ed essere matura; la maturazione si verifica con la prova dell'amido allo iodio. La miscela di più frutti dà al distillato un aroma e un gusto distintivi.

Regione. La zona si trova sulla riva destra della Sava, da Breg presso Litija a Bregana e poi lungo i crinali dei Gorjanci. È la stessa Dolenjska nota per il vino leggero cviček. Il sadjevec si vende solo in confezione di fabbrica, con il numero dell'organismo che ha confermato la conformità.

Produzione. La frutta viene frantumata, si aggiunge il lievito e il mosto fermenta per 3–4 settimane senza aria. Il fermentato si distilla in alambicchi di rame o in colonna: il primo 1,5–2 % si separa come testa, il cuore si raccoglie fino a 45 % vol. e le code tornano nella distillazione successiva. Il distillato si diluisce con acqua; deve essere incolore e pulito.

Perché conta per voi. Il nome Dolenjski sadjevec garantisce frutta locale, un assemblaggio di mele e pere e una confezione di fabbrica con controlli. I distillati di prugna o la palinka sono di solito fatti con un solo tipo di frutta. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.