🥃 Dolenjski sadjevec

Si vous aimez les eaux-de-vie de fruits et cherchez une référence slovène, le Dolenjski sadjevec est un nom protégé à connaître. C'est une eau-de-vie de fruits obtenue à partir de fruits mélangés fermentés, cultivés et transformés dans la région de Dolenjska. La base est faite de pommes et de poires, auxquelles on peut ajouter des prunes. Le nom est protégé dans l'UE comme indication géographique dans la catégorie des eaux-de-vie de fruit ; le titre alcoométrique va de 37,5 à 48 % vol.

Règles. Les exigences actuelles ont été fixées par le règlement publié au Uradni list RS 117/2008, qui a remplacé les règles de 2003. Les fruits doivent provenir de vergers à production extensive ou intégrée et être mûrs ; la maturité est vérifiée par un test à l'iode sur l'amidon. Le mélange de plusieurs fruits donne à l'eau-de-vie un arôme et un goût distinctifs.

Région. La zone s'étend sur la rive droite de la Save, de Breg près de Litija à Bregana, puis le long des crêtes des Gorjanci. C'est la même Dolenjska que celle connue pour le vin léger cviček. Le sadjevec n'est vendu qu'en conditionnement d'usine, avec le numéro de l'organisme qui a confirmé la conformité.

Élaboration. Les fruits sont broyés, on ajoute des levures et le moût fermente 3 à 4 semaines à l'abri de l'air. Le moût fermenté est distillé en alambic de cuivre ou en colonne : les premiers 1,5 à 2 % sont écartés comme fraction de tête, le cœur est recueilli jusqu'à 45 % vol., et les queues retournent dans la distillation suivante. Le distillat est dilué avec de l'eau ; il doit être incolore et net.

Pourquoi c'est important. Le nom Dolenjski sadjevec garantit des fruits locaux, un assemblage de pommes et de poires et un conditionnement d'usine avec contrôle. Les eaux-de-vie de prune ou la palinka sont généralement faites d'une seule sorte de fruit. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.