🥃 Pálinka

Si conoce el aguardiente de ciruela, el kirsch o la pera Williams, la pálinka es la versión húngara: un aguardiente de frutas cuyo nombre es indicación geográfica de la UE, compartida por Hungría y Austria, desde 2008. En Hungría solo puede elaborarse con fruta cultivada allí, y el macerado, la destilación, la crianza y el embotellado también se hacen en el país. La graduación mínima es 37,5 % vol., como en todos los aguardientes de frutas.

La ley húngara LXXIII de 2008 sobre la pálinka es más estricta que las normas generales de la UE. El reglamento permite hasta 18 g/l de azúcar en un aguardiente de frutas, pero la pálinka no puede edulcorarse ni siquiera para redondear el sabor; tampoco puede aromatizarse ni colorearse. No se pueden usar orujos ni lías enriquecidos con azúcar de remolacha, de caña o de fruta. La parte austriaca del nombre solo se aplica a los aguardientes de albaricoque de varios estados federados.

La ley describe también la crianza. «Érlelt» significa al menos 3 meses en recipientes de hasta 1000 l o 6 meses en barricas de madera de 1000 l o más. «Ó» (ópálinka) significa al menos un año en recipientes de hasta 1000 l o dos años en barricas de 1000 l o más. El aguardiente de orujo de uva húngaro se llama törkölypálinka.

Además de la Pálinka común, el registro de la UE enumera otros 14 nombres húngaros de la categoría 9: tres de ciruela (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), dos de albaricoque (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), dos de membrillo, manzana, guinda, cereza, melocotón, pera silvestre, endrina y la Borzag pálinka de bayas de yezgo (2023).

Por qué le importa. La palabra «pálinka» en la etiqueta garantiza fruta húngara y producción húngara, o albaricoque austriaco. La pálinka no lleva azúcar. «Érlelt» y «ó» indican crianza mínima, y un nombre de lugar es una indicación protegida aparte. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.