🧀 Double Gloucester
También conocido como: queso Double Gloucester, Gloucester
Queso duro inglés de leche de vaca de Gloucestershire, naranja, firme y liso, de sabor suave, mantecoso y a nuez.
El double gloucester es un queso duro inglés de leche de vaca de Gloucestershire, naranja, firme y liso, de sabor suave, mantecoso y a nuez. Pertenece a los quesos duros y se conoce en esta zona de Inglaterra al menos desde el siglo XVIII.
Se elabora con leche entera: se acidifica con fermentos y se cuaja con cuajo; la cuajada se corta fina, se calienta, se sala y se prensa con fuerza en grandes ruedas. El color naranja procede del achiote, un colorante natural. La maduración dura de unos meses a un año; con la edad el queso se vuelve más firme y sabroso, pero sigue siendo más suave que el cheddar.
Su pariente cercano es el single gloucester, más ligero y joven. Es el Single Gloucester el que tiene DOP: se elabora en Gloucestershire en granjas que crían vacas de raza Gloucester. El nombre double gloucester no está protegido, por eso también se produce fuera del condado. Los requisitos generales del queso están en la norma del Codex CXS 283. Una rueda de double gloucester rueda tradicionalmente colina abajo en la carrera de quesos de Cooper's Hill.
El double gloucester se funde bien y sirve para tostadas con queso, gratinados y salsas. En una tabla combina con pan, cebollitas encurtidas y manzanas; acompáñelo con ale, sidra o un tinto suave (ver Vino y queso).
¿Double gloucester o cheddar? Ambos son quesos ingleses de pasta dura de leche de vaca, pero el double gloucester es un queso propio de Gloucestershire: se hace con leche entera, se prensa en grandes ruedas y madura de unos meses a un año. Con la edad se vuelve más firme y de sabor más pleno, pero sigue siendo más blando que el cheddar. Tampoco es lo mismo que el single gloucester, un queso más ligero y joven que es el único con DOP, mientras que el nombre double gloucester no está protegido. El color naranja viene del achiote.
Busque el nombre «Double Gloucester» en el envase. No está protegido, así que el queso puede hacerse fuera de Gloucestershire. El color naranja es achiote, un colorante natural, y no dice nada de la edad. Si quiere origen protegido, busque «Single Gloucester» con el sello europeo DOP (denominación de origen protegida). El double gloucester se vende en cuñas o en ruedas enteras en la sección de quesos del supermercado o en una tienda gourmet.
Por qué le importa. El color naranja se debe a un colorante natural, no a la maduración. Si busca origen protegido, elija Single Gloucester (DOP). Guarde el double gloucester en el frigorífico envuelto en papel.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca entera, achiote |
|---|---|
| País | Reino Unido (Inglaterra) |
| Región | Gloucestershire |
| Duración | De unos meses a un año |
| Sabor | Suave, mantecoso y a nuez |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Double Gloucester → similar → 🧀 Cheddar → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇬🇧 Quesos británicos
- Similares y diferentes
- 🧀 Single Gloucester, 🧀 Cheddar
Preguntas frecuentes
¿Por qué el double gloucester es naranja?
A la leche se añade achiote, un colorante vegetal natural. Es un colorante, no una señal de maduración.
¿Es verdad que el double gloucester es solo cheddar coloreado?
No. Es un queso aparte de Gloucestershire: con la edad se vuelve más firme y de sabor más pleno, pero sigue siendo más blando que el cheddar.
¿En qué se diferencia el double gloucester del single gloucester?
El Single Gloucester es más ligero y joven y tiene DOP. El double gloucester se hace con leche entera, madura de unos meses a un año, y su nombre no está protegido.
¿Funde bien el double gloucester?
Sí, funde bien, por eso va bien en tostadas de queso, gratinados y salsas.
¿Cómo se conserva el double gloucester?
En la nevera, envuelto en papel encerado.
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