🧀 Double Gloucester

Le double gloucester est un fromage anglais à pâte dure au lait de vache du Gloucestershire, orange, ferme et lisse, au goût doux de beurre et de noisette. Il fait partie des fromages à pâte dure et est connu dans cette région d'Angleterre au moins depuis le XVIIIe siècle.

Il est fabriqué avec du lait entier, ensemencé de ferments et caillé à la présure ; le caillé est finement découpé, chauffé, salé puis fortement pressé en grandes meules. La couleur orange vient du rocou, colorant naturel. L'affinage dure de quelques mois à un an ; avec l'âge, le fromage devient plus ferme et plus riche, tout en restant plus doux que le cheddar.

Son proche parent est le single gloucester, plus léger et plus jeune. C'est le Single Gloucester qui bénéficie d'une AOP : il est fabriqué dans le Gloucestershire dans des fermes élevant des vaches de race Gloucester. Le nom double gloucester n'est pas protégé et le fromage est aussi produit hors du comté. Les exigences générales pour les fromages figurent dans la norme Codex CXS 283. Une meule de double gloucester dévale traditionnellement la colline lors de la course aux fromages de Cooper's Hill.

Le double gloucester fond bien : toasts au fromage, gratins et sauces lui conviennent. Sur un plateau, servez-le avec du pain, des oignons au vinaigre et des pommes ; ale, cidre et vin rouge souple l'accompagnent (voir Vin et fromage).

Double gloucester ou cheddar ? Ce sont deux fromages anglais à pâte dure au lait de vache, mais le double gloucester est un fromage à part, du Gloucestershire : fait de lait entier, pressé en grandes meules et affiné de quelques mois à un an. Avec l’âge il devient plus ferme et plus riche en goût, mais reste plus souple que le cheddar. Ce n’est pas non plus le single gloucester, fromage plus léger et plus jeune qui détient seul l’AOP, alors que le nom double gloucester n’est pas protégé. La couleur orange vient du rocou.

Cherchez le nom « Double Gloucester » sur l’emballage. Il n’est pas protégé : le fromage peut être fabriqué hors du Gloucestershire. La couleur orange vient du rocou, un colorant naturel, et n’indique pas l’âge. Pour une origine protégée, cherchez plutôt « Single Gloucester » avec le sigle européen AOP (appellation d’origine protégée). Le double gloucester se vend en parts ou en meules entières au rayon fromage d’un supermarché ou chez un fromager.

Pourquoi c'est important pour vous. La couleur orange vient d'un colorant naturel, pas de l'affinage. Pour une origine protégée, choisissez le Single Gloucester (AOP). Conservez le double gloucester au réfrigérateur dans du papier.