🧀 Mimolette
También conocido como: Boule de Lille, queso Mimolette
Queso francés prensado de leche de vaca, esfera de 2-4 kg de pasta naranja, definido en un decreto de 2007.
La Mimolette es un queso francés prensado de leche de vaca. La ley francesa reserva el nombre «Mimolette» (también «mimolette jeune») para un queso de pasta semidura a dura, de color naranja a rojizo.
El decreto de 27 de abril de 2007 sobre quesos y especialidades lácteas describe el método: los granos de cuajada se lavan y calientan en la cuba, la cuajada se corta, se moldea bajo presión y se sala en salmuera. La corteza es seca y dura, de amarillo naranja a marrón claro, y puede mostrar manchas o puntos grisáceos.
La forma habitual es una esfera de unos 20 centímetros de diámetro, con los polos ligeramente aplanados, de 2 a 4 kilogramos de peso. Cuando el queso no está destinado a llegar así al consumidor, puede elaborarse en bloques de al menos 2 kilogramos.
El decreto fija un mínimo del 40 % de grasa en materia seca y al menos un 54 % de materia seca. La maduración dura al menos seis semanas desde la fecha de fabricación. En la etiqueta puede indicarse una maduración más larga: «demi-vieille» o «demi-étuvée» tras seis meses, y «vieille» o «étuvée» tras doce meses.
¿Mimolette o edam, gouda, cheddar? La mimolette es un queso francés, mientras que el edam y el gouda son quesos neerlandeses semiduros, y la confusión es frecuente. Se hace con leche de vaca por un método propio: los granos de cuajada se lavan y calientan en la cuba, la cuajada se corta, se moldea a presión y se sala en salmuera. La pasta es semidura a dura y de naranja a rojiza, la corteza seca y dura, y el queso una esfera de 2 a 4 kg. Madura al menos seis semanas, y la etiqueta puede añadir demi-vieille o vieille.
Busque «mimolette» o «mimolette jeune»: la ley francesa reserva estos nombres para un queso semiduro a duro, de naranja a rojizo. La edad se indica con «demi-vieille» o «demi-étuvée» (a los seis meses) y «vieille» o «étuvée» (a los doce meses). El queso es una esfera de unos 20 cm de diámetro, con corteza seca y dura, de amarillo anaranjado a pardo claro, a veces con manchas grisáceas. También se vende en bloque o cuña en la sección de quesos de un supermercado o en una quesería.
Por comparación, el mismo decreto exige que todo producto vendido como queso contenga al menos 23 gramos de materia seca por cada 100 gramos.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca |
|---|---|
| País | Francia |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Mimolette → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇫🇷 Quesos de Francia
- Similares y diferentes
- 🧀 Edam
Preguntas frecuentes
¿Qué forma tiene la mimolette?
Una esfera de unos 20 centímetros con los polos algo aplastados, de 2 a 4 kilos.
¿Se vende la mimolette en bloques?
Sí: cuando no está destinada al consumidor tal cual, puede elaborarse en bloques de al menos 2 kilos.
¿Cómo se elabora la mimolette?
Los granos de cuajada se lavan y calientan en la cuba, se corta la cuajada, se moldea a presión y se sala en salmuera.
¿La mimolette es un queso curado o semicurado?
Su pasta es semidura a dura; madura al menos seis semanas y la etiqueta puede indicar un tiempo mayor.
¿Cuánta grasa tiene la mimolette?
Al menos un 40 % de materia grasa sobre extracto seco, con un extracto seco mínimo del 54 %.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.