🧀 Single Gloucester
El Single Gloucester es un queso inglés DOP de pasta dura, graso, en forma de disco plano, elaborado con leche de vaca producida en Gloucestershire.
El Single Gloucester es un queso inglés de pasta dura, graso, sin colorante, elaborado con leche de vaca producida en Gloucestershire. La denominación está protegida en la UE como DOP (eAmbrosia PDO-GB-0281; registrada por el Reglamento (CE) n.º 1107/96).
La leche, pasteurizada o no, debe incluir siempre que sea posible leche de vacas Gloucester criadas en la zona; excepcionalmente puede usarse leche de otras razas de la zona. La especificación explica que la Gloucester es una raza rara que produce mejor leche en verano, por lo que a veces su leche se completa con la de otras razas de las mismas granjas. Tras el fermento, se añade cuajo (o coagulantes no animales); la cuajada se corta, se calienta hasta 32-35 °C, se escurre, se muele, se sala, se moldea y se prensa. El queso está listo para el consumo a los dos meses aproximadamente.
Tiene forma de disco plano. La composición típica es del 58 % de grasa sobre extracto seco y el 42 % de humedad. Es posible una versión baja en grasa a criterio del quesero, que siempre se indica en la etiqueta. El olor es láctico, sobre todo en el queso joven; el sabor, suave, láctico y mantecoso; la textura, lisa y cremosa, y la pasta cede a la presión de la mano.
¿Single gloucester o cheddar? Ambos son quesos duros ingleses de leche de vaca con nombre protegido en la UE, pero con maduraciones muy distintas. El single gloucester es un disco plano, sin colorante, suave, mantecoso y lácteo, listo a los dos meses aproximadamente. El West Country Farmhouse Cheddar solo se vende tras al menos 9 meses de conservación, se «cheddariza» a mano y sabe a frutos secos, redondo, con un toque picante. Si busca un queso suave y cremoso y no uno picante, el single gloucester encaja mejor; compruebe el nombre protegido en el envase.
Busque el nombre «Single Gloucester» y el símbolo europeo DOP (denominación de origen protegida). Es un disco plano, sin colorante, de pasta cremosa, y la versión con menos grasa se indica en la etiqueta. Como el nombre está protegido, la leche debe proceder de Gloucestershire; un envase que solo diga «Gloucester» merece una segunda mirada. Se encuentra en la quesería, en la tienda gourmet o en la sección de quesos del supermercado, normalmente en cuña.
Según la especificación, el queso se hacía tradicionalmente plano porque los moldes se torneaban en un bloque de olmo, y para almacenarlo fácilmente en estantes de los desvanes de las granjas.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca de Gloucestershire, si es posible de vacas Gloucester |
|---|---|
| País | Reino Unido (Inglaterra) |
| Región | Gloucestershire |
| Sabor | Suave, láctico y mantecoso; liso, cremoso |
| Duración | Listo para el consumo a los 2 meses aprox. |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-GB-0281, Reg. (CE) n.º 1107/96 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Single Gloucester → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇧 Quesos británicos
- Similares y diferentes
- 🧀 Double Gloucester
Preguntas frecuentes
¿El single gloucester se hace con leche pasteurizada?
Puede ser pasteurizada o no. La leche procede de Gloucestershire y, siempre que sea posible, debe incluir leche de vacas Gloucester.
¿Es cierto que el single gloucester es un cheddar joven?
No. Es un queso distinto con nombre protegido: un queso duro plano, sin colorante, de leche entera, listo a los dos meses aproximadamente. El cheddar pasa además por el «cheddaring».
¿Por qué el single gloucester tiene forma de disco plano?
Según el pliego de condiciones, se hacía plano porque los moldes se torneaban en un bloque de olmo y para guardarlo fácilmente en los estantes de los desvanes de las granjas.
¿Qué cuajo lleva el single gloucester?
Tras el fermento láctico se añade cuajo, que puede ser también un coagulante no animal; después se corta, se escalda a 32–35 °C, se escurre, se muele, se sala, se moldea y se prensa.
¿Cuánta grasa tiene el single gloucester?
Lo típico es un 58 % de grasa sobre extracto seco y un 42 % de humedad; se admite una versión con menos grasa, siempre indicada en la etiqueta.
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