🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)

Дабл-глостер (Double Gloucester) — английский твёрдый сыр из коровьего молока из Глостершира, оранжевый, плотный и гладкий, с мягким сливочно-ореховым вкусом. Он относится к группе Твёрдые сыры и известен в этом регионе Англии по меньшей мере с XVIII века.

Сыр делают из цельного молока: его сквашивают, свёртывают сычужным ферментом, сгусток мелко режут, подогревают, солят и сильно прессуют в большие головки. Оранжевый цвет даёт натуральный краситель аннато. Созревание длится от нескольких месяцев до года; с возрастом сыр становится тверже и насыщеннее, но остаётся мягче чеддера.

Родственник — Single Gloucester, более лёгкий и молодой сыр. Именно Single Gloucester имеет статус PDO: его делают в Глостершире на фермах, где держат коров глостерской породы. Название Double Gloucester не защищено, поэтому этот сыр делают и за пределами Глостершира. Общие требования к сырам задаёт стандарт Кодекса CXS 283. Головку дабл-глостера традиционно катят с холма на местных состязаниях у Куперс-Хилл (Cooper's Hill).

Дабл-глостер хорошо плавится, поэтому подходит для сырных тостов, запеканок и соусов. На тарелке его подают с хлебом, маринованным луком и яблоками; к нему подходят эль, сидр и мягкое красное вино (см. Вино и сыр).

Дабл-глостер (Double Gloucester) или чеддер (Cheddar)? Оба — английские твёрдые сыры из коровьего молока, но дабл-глостер — отдельный сыр из Глостершира: его делают из цельного молока, прессуют в крупные головки и выдерживают от нескольких месяцев до года. С возрастом он становится твёрже и насыщеннее, но остаётся мягче чеддера. Это и не то же самое, что сингл-глостер (Single Gloucester) — более лёгкий и молодой сыр, у которого один есть статус PDO, тогда как название «дабл-глостер» не защищено. Оранжевый цвет даёт аннато.

Ищите на упаковке название «Double Gloucester» (дабл-глостер). Оно не защищено, поэтому сыр могут делать и за пределами Глостершира. Оранжевый цвет — это аннато, натуральный краситель, и о выдержке он ничего не говорит. Если нужно защищённое происхождение, ищите «Single Gloucester» со знаком ЕС «защищённое наименование места происхождения» (PDO). Дабл-глостер продают кусками или целыми головками на сырной витрине супермаркета или в магазине деликатесов.

Почему это важно для вас. Оранжевый цвет — это натуральный краситель, а не признак выдержки. Если нужен сыр с защищённым происхождением, ищите Single Gloucester (PDO). Храните дабл-глостер в холодильнике в пергаменте.