🧀 Double Gloucester

Il double gloucester è un formaggio duro inglese di latte vaccino del Gloucestershire, arancione, compatto e liscio, dal gusto dolce di burro e nocciola. Appartiene ai formaggi duri ed è noto in questa parte dell'Inghilterra almeno dal XVIII secolo.

Si produce con latte intero: viene acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata è tagliata fine, riscaldata, salata e pressata con forza in grandi forme. Il colore arancione deriva dall'annatto, colorante naturale. La stagionatura dura da alcuni mesi a un anno; con l'età il formaggio diventa più sodo e saporito, ma resta più morbido del cheddar.

Un parente stretto è il single gloucester, più leggero e giovane. È proprio il Single Gloucester ad avere la DOP: si produce nel Gloucestershire in fattorie che allevano bovini di razza Gloucester. Il nome double gloucester non è protetto, quindi il formaggio si produce anche fuori dalla contea. I requisiti generali per i formaggi sono nella norma Codex CXS 283. Una forma di double gloucester rotola tradizionalmente giù dalla collina nella corsa dei formaggi di Cooper's Hill.

Il double gloucester fonde bene: è adatto a toast al formaggio, gratin e salse. Sul tagliere si serve con pane, cipolline sottaceto e mele; si abbina ad ale, sidro e vino rosso morbido (vedi Vino e formaggio).

Double gloucester o cheddar? Sono entrambi formaggi inglesi a pasta dura di latte vaccino, ma il double gloucester è un formaggio a sé del Gloucestershire: si fa con latte intero, si pressa in grandi forme e matura da pochi mesi a un anno. Con l’età diventa più sodo e più pieno di sapore, ma resta più morbido del cheddar. Non è nemmeno il single gloucester, un formaggio più leggero e giovane che è l’unico ad avere la DOP, mentre il nome double gloucester non è protetto. Il colore arancione viene dall’annatto.

Cercate il nome «Double Gloucester» sulla confezione. Non è protetto, quindi il formaggio può essere prodotto anche fuori dal Gloucestershire. Il colore arancione è annatto, un colorante naturale, e non indica l’età. Se volete l’origine protetta, cercate «Single Gloucester» con il simbolo europeo DOP (denominazione di origine protetta). Il double gloucester si vende a spicchi o in forme intere al banco formaggi del supermercato o in gastronomia.

Perché è importante per te. Il colore arancione viene da un colorante naturale, non dalla stagionatura. Se cerchi un'origine protetta, scegli il Single Gloucester (DOP). Conserva il double gloucester in frigorifero avvolto nella carta.