🍷 Glögg

El glögg es una bebida de vino especiado, y su nombre sueco viene de glödgat vin, vino calentado. ³ El Derecho de la UE lo protege con tres nombres, Viiniglögi, Vinglögg y Karštas vynas, y fija lo básico: solo vino tinto o blanco, aromatizado sobre todo con canela y/o clavo, con al menos un 7 % vol de alcohol. ¹

De dónde viene el nombre. El diccionario de la Academia Sueca explica glögg como abreviatura de glödgat vin o glödgat brännvin, es decir, vino o aguardiente calentados. Registra la palabra desde 1828 y, entre 1857 y 1874, también la grafía glödg. Antes la bebida era vino, aguardiente o coñac calentados con azúcar y especias, y un glögg podía significar también un vaso de ella. ³

Qué exige la ley. Según el anexo II, parte B, punto 9 del Reglamento (UE) n.º 251/2014, el glögg es una bebida aromatizada a base de vino. Debe obtenerse exclusivamente de vino tinto o blanco, aromatizarse sobre todo con canela y/o clavo y tener un grado alcohólico adquirido de al menos 7 % vol. Si se elabora con vino blanco, la denominación de venta debe indicarlo, por ejemplo con la palabra blanco. ¹

Glögg y Glühwein. El Glühwein alemán, en el punto 8 de la misma lista, tiene las mismas tres condiciones, pero su definición añade que está prohibido añadir agua, salvo la que aportan los edulcorantes permitidos. La definición del glögg no incluye esa frase. El reglamento prohíbe además presentar una bebida que no cumpla estas normas con palabras como tipo, estilo o similar junto al nombre protegido. ¹

La versión fuerte. Un producto aparte, el Väkevä viiniglögi o Starkvinsglögg, es un vino aromatizado: se le añade alcohol y su sabor característico procede del clavo y/o la canela. Un vino aromatizado debe contener al menos un 75 % de productos vitícolas y tener de 14,5 % a menos de 22 % vol, mientras que una bebida aromatizada a base de vino como el glögg corriente necesita al menos un 50 % de vino y de 4,5 % a menos de 14,5 % vol. ¹

Azúcar y especias. El reglamento enumera con qué pueden edulcorarse los productos vínicos aromatizados: azúcar blanco y otros azúcares, dextrosa, fructosa, jarabe de glucosa, mosto de uva y mosto concentrado, azúcar caramelizado, miel y jarabe de algarroba. El aroma puede venir de aromas y de hierbas aromáticas, especias y productos alimenticios sápidos, que juntos deben dar a la bebida un sabor distinto del vino. ¹

Qué debe mostrar la etiqueta. Desde el 8 de diciembre de 2023, los productos vínicos aromatizados vendidos en la UE, incluido el glögg, deben llevar una declaración nutricional y una lista de ingredientes. La botella puede mostrar solo el valor energético, con el símbolo E, si la declaración completa y los ingredientes se ofrecen por medios electrónicos indicados en la etiqueta, sin rastrear a los usuarios ni hacer publicidad. ²

El calor no elimina el alcohol. Las tablas de cocina del USDA muestran que el alcohol añadido a un líquido caliente que luego se retira del fuego conserva cerca del 85 %. Incluso tras 15 minutos a fuego lento queda alrededor del 40 %, tras una hora alrededor del 25 % y tras dos horas y media alrededor del 5 %. Así que un glögg calentado brevemente es casi tan fuerte como dice la etiqueta. ⁵

Por qué le importa. Mire en la etiqueta el nombre legal y la graduación: el Starkvinsglögg tiene 14,5 % vol o más, el glögg corriente menos. ¹ Si prepara glögg en casa a menudo, la agencia alimentaria sueca aconseja a los adultos limitar la canela cassia a una cucharadita al día y a los niños a media, porque su cumarina puede dañar el hígado; la canela de Ceilán contiene mucha menos. ⁴ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁶