🍷 Глёгг

Глёгг (glögg) — пряный винный напиток, а его шведское название происходит от glödgat vin, то есть «подогретое вино». ³ Право ЕС защищает его под тремя названиями — Viiniglögi, Vinglögg и Karštas vynas — и задаёт основу: только красное или белое вино, ароматизированное преимущественно корицей и/или гвоздикой, крепостью не менее 7 % об. ¹

Откуда название. Словарь Шведской академии объясняет glögg как сокращение от glödgat vin или glödgat brännvin, то есть подогретого вина или подогретой водки. Слово зафиксировано с 1828 года, а между 1857 и 1874 годами встречается и написание glödg. Раньше так называли подогретое вино, водку или коньяк с сахаром и пряностями, а «глёгг» мог означать и один стакан такого напитка. ³

Что требует закон. Согласно приложению II, часть B, пункт 9 Регламента (ЕС) № 251/2014, глёгг — ароматизированный напиток на основе вина. Его делают исключительно из красного или белого вина, ароматизируют преимущественно корицей и/или гвоздикой, а фактическая крепость должна быть не менее 7 % об. Если он сделан из белого вина, торговое название должно это показывать, например словом «белый». ¹

Глёгг и глинтвейн. Немецкий Glühwein в пункте 8 того же перечня имеет те же три условия, но в его определении добавлено, что воду добавлять запрещено, кроме воды, попадающей вместе с разрешёнными подсластителями. В определении глёгга такой фразы нет. Регламент также запрещает представлять напиток, не отвечающий этим правилам, со словами вроде «тип», «стиль» или «как» рядом с защищённым названием. ¹

Крепкая версия. Отдельный продукт, Väkevä viiniglögi или Starkvinsglögg, — это ароматизированное вино: в него добавляют спирт, а характерный вкус дают гвоздика и/или корица. Ароматизированное вино должно содержать не менее 75 % продуктов из винограда и иметь от 14,5 % до менее 22 % об., тогда как ароматизированный напиток на основе вина, как обычный глёгг, — не менее 50 % вина и от 4,5 % до менее 14,5 % об. ¹

Сахар и пряности. Регламент перечисляет, чем можно подслащивать ароматизированные винные продукты: белый и другой сахар, декстроза, фруктоза, глюкозный сироп, виноградное сусло и концентрированное сусло, жжёный сахар, мёд и сироп рожкового дерева. Аромат дают ароматизаторы, а также ароматические травы, пряности и ароматические пищевые продукты, и вместе они должны придать напитку вкус, отличный от вкуса вина. ¹

Что должно быть на этикетке. С 8 декабря 2023 года ароматизированные винные продукты в ЕС, включая глёгг, обязаны указывать пищевую ценность и перечень ингредиентов. На самой бутылке можно указать только энергетическую ценность с символом E, если полная декларация и состав даны электронным способом, указанным на этикетке, без слежения за пользователями и без рекламы. ²

Нагрев не убирает спирт. Кулинарные таблицы USDA показывают, что спирт, влитый в горячую жидкость, которую затем снимают с огня, сохраняется примерно на 85 %. Даже после 15 минут слабого кипения остаётся около 40 %, после часа — около 25 %, а после двух с половиной часов — около 5 %. Так что коротко подогретый глёгг почти такой же крепкий, как указано на этикетке. ⁵

Почему это важно для вас. Смотрите на этикетке законное название и крепость: Starkvinsglögg имеет 14,5 % об. и больше, обычный глёгг — меньше. ¹ Если часто варите глёгг дома, шведское агентство по продуктам питания советует взрослым ограничивать кассию примерно чайной ложкой в день, а детям — половиной, потому что её кумарин может вредить печени; цейлонская корица содержит его гораздо меньше. ⁴ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ⁶