🍷 Glögg

Il glögg è una bevanda di vino speziato, e il suo nome svedese viene da glödgat vin, vino scaldato. ³ Il diritto dell'UE lo tutela con tre nomi, Viiniglögi, Vinglögg e Karštas vynas, e ne fissa la base: solo vino rosso o bianco, aromatizzato soprattutto con cannella e/o chiodi di garofano, con almeno il 7 % vol di alcol. ¹

Da dove viene il nome. Il dizionario dell'Accademia svedese spiega glögg come abbreviazione di glödgat vin o glödgat brännvin, cioè vino o acquavite scaldati. Registra la parola dal 1828 e, tra il 1857 e il 1874, anche la grafia glödg. Un tempo la bevanda era vino, acquavite o cognac scaldati con zucchero e spezie, e un glögg poteva indicare anche un bicchiere di essa. ³

Che cosa chiede la legge. Secondo l'allegato II, parte B, punto 9 del regolamento (UE) n. 251/2014, il glögg è una bevanda aromatizzata a base di vino. Deve essere ottenuto esclusivamente da vino rosso o bianco, aromatizzato soprattutto con cannella e/o chiodi di garofano, e avere un titolo alcolometrico effettivo di almeno 7 % vol. Se è fatto con vino bianco, la denominazione di vendita deve indicarlo, per esempio con la parola bianco. ¹

Glögg e Glühwein. Il Glühwein tedesco, al punto 8 dello stesso elenco, ha le stesse tre condizioni, ma la sua definizione aggiunge che è vietato aggiungere acqua, salvo quella apportata dai dolcificanti ammessi. La definizione del glögg non contiene questa frase. Il regolamento vieta inoltre di presentare una bevanda che non rispetta queste regole con parole come tipo, stile o simili accanto al nome protetto. ¹

La versione forte. Un prodotto distinto, il Väkevä viiniglögi o Starkvinsglögg, è un vino aromatizzato: gli si aggiunge alcol e il suo gusto tipico viene dai chiodi di garofano e/o dalla cannella. Un vino aromatizzato deve contenere almeno il 75 % di prodotti vitivinicoli e avere da 14,5 % a meno di 22 % vol, mentre una bevanda aromatizzata a base di vino come il glögg comune richiede almeno il 50 % di vino e da 4,5 % a meno di 14,5 % vol. ¹

Zucchero e spezie. Il regolamento elenca con che cosa si possono dolcificare i prodotti vitivinicoli aromatizzati: zucchero bianco e altri zuccheri, destrosio, fruttosio, sciroppo di glucosio, mosto d'uva e mosto concentrato, zucchero caramellato, miele e sciroppo di carruba. L'aroma può venire da aromi e da erbe aromatiche, spezie e prodotti alimentari sapidi, che insieme devono dare alla bevanda un gusto diverso da quello del vino. ¹

Che cosa deve mostrare l'etichetta. Dall'8 dicembre 2023 i prodotti vitivinicoli aromatizzati venduti nell'UE, glögg compreso, devono riportare una dichiarazione nutrizionale e un elenco degli ingredienti. La bottiglia può indicare solo il valore energetico, con il simbolo E, se la dichiarazione completa e gli ingredienti sono forniti per via elettronica indicata in etichetta, senza tracciare gli utenti e senza pubblicità. ²

Il calore non toglie l'alcol. Le tabelle di cottura dell'USDA mostrano che l'alcol versato in un liquido caldo e poi tolto dal fuoco ne conserva circa l'85 %. Anche 15 minuti di sobbollitura ne lasciano circa il 40 %, un'ora circa il 25 % e due ore e mezza circa il 5 %. Un glögg scaldato brevemente resta quindi forte quasi quanto dice l'etichetta. ⁵

Perché è importante per te. Controlla in etichetta il nome legale e la gradazione: lo Starkvinsglögg ha 14,5 % vol o più, il glögg comune meno. ¹ Se prepari spesso il glögg in casa, l'agenzia alimentare svedese consiglia agli adulti di limitare la cannella cassia a circa un cucchiaino al giorno e ai bambini a mezzo, perché la sua cumarina può danneggiare il fegato; la cannella di Ceylon ne contiene molta meno. ⁴ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶