🍷 Glögg

Le glögg est une boisson à base de vin épicé ; son nom suédois vient de glödgat vin, vin chauffé. ³ Le droit de l'UE le protège sous trois noms, Viiniglögi, Vinglögg et Karštas vynas, et en fixe la base : vin rouge ou blanc uniquement, aromatisé surtout à la cannelle et/ou au girofle, avec au moins 7 % vol. ¹

D'où vient le nom. Le dictionnaire de l'Académie suédoise explique glögg comme l'abréviation de glödgat vin ou glödgat brännvin, c'est-à-dire du vin ou de l'eau-de-vie chauffés. Il atteste le mot dès 1828 et, entre 1857 et 1874, aussi la graphie glödg. Autrefois, la boisson était du vin, de l'eau-de-vie ou du cognac chauffés avec du sucre et des épices, et un glögg pouvait aussi désigner un verre de cette boisson. ³

Ce qu'exige la loi. Selon l'annexe II, partie B, point 9 du règlement (UE) n° 251/2014, le glögg est une boisson aromatisée à base de vin. Il doit être obtenu exclusivement à partir de vin rouge ou blanc, aromatisé principalement à la cannelle et/ou au clou de girofle, et avoir un titre alcoométrique acquis d'au moins 7 % vol. S'il est fait de vin blanc, la dénomination de vente doit l'indiquer, par exemple par le mot blanc. ¹

Glögg et Glühwein. Le Glühwein allemand, au point 8 de la même liste, a les mêmes trois conditions, mais sa définition ajoute que l'ajout d'eau est interdit, hormis l'eau apportée par les édulcorants autorisés. La définition du glögg ne contient pas cette phrase. Le règlement interdit aussi de présenter une boisson qui ne respecte pas ces règles avec des mots comme genre, type ou façon à côté du nom protégé. ¹

La version forte. Un produit distinct, le Väkevä viiniglögi ou Starkvinsglögg, est un vin aromatisé : on y ajoute de l'alcool, et son goût caractéristique vient du clou de girofle et/ou de la cannelle. Un vin aromatisé doit contenir au moins 75 % de produits vitivinicoles et titrer de 14,5 % à moins de 22 % vol, tandis qu'une boisson aromatisée à base de vin comme le glögg ordinaire demande au moins 50 % de vin et de 4,5 % à moins de 14,5 % vol. ¹

Sucre et épices. Le règlement énumère ce qui peut édulcorer les produits vinicoles aromatisés : sucre blanc et autres sucres, dextrose, fructose, sirop de glucose, moût de raisin et moût concentré, sucre caramélisé, miel et sirop de caroube. L'arôme peut venir d'arômes ainsi que d'herbes aromatiques, d'épices et de denrées alimentaires sapides, qui doivent ensemble donner à la boisson un goût différent de celui du vin. ¹

Ce que doit montrer l'étiquette. Depuis le 8 décembre 2023, les produits vinicoles aromatisés vendus dans l'UE, glögg compris, doivent porter une déclaration nutritionnelle et une liste des ingrédients. La bouteille peut n'indiquer que la valeur énergétique, avec le symbole E, si la déclaration complète et les ingrédients sont fournis par voie électronique indiquée sur l'étiquette, sans suivi des utilisateurs ni publicité. ²

La chaleur n'enlève pas l'alcool. Les tables de cuisson de l'USDA montrent qu'un alcool versé dans un liquide chaud puis retiré du feu garde environ 85 % de son alcool. Même 15 minutes de frémissement en laissent environ 40 %, une heure environ 25 % et deux heures et demie environ 5 %. Un glögg brièvement chauffé reste donc presque aussi fort que l'indique l'étiquette. ⁵

Pourquoi c'est important pour vous. Vérifiez sur l'étiquette le nom légal et le degré : le Starkvinsglögg titre 14,5 % vol ou plus, le glögg ordinaire moins. ¹ Si vous préparez souvent du glögg, l'agence alimentaire suédoise conseille aux adultes de limiter la cannelle casse à environ une cuillère à café par jour et aux enfants à une demi, car sa coumarine peut nuire au foie ; la cannelle de Ceylan en contient beaucoup moins. ⁴ L'OMS souligne qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque. ⁶