🍷 Glögg

Glögg ist ein gewürztes Weingetränk, und sein schwedischer Name kommt von glödgat vin, erhitztem Wein. ³ Das EU-Recht schützt ihn unter drei Namen, Viiniglögi, Vinglögg und Karštas vynas, und legt die Grundlagen fest: nur Rot- oder Weißwein, hauptsächlich mit Zimt und/oder Gewürznelken aromatisiert, mit mindestens 7 % vol Alkohol. ¹

Woher der Name kommt. Das Wörterbuch der Schwedischen Akademie erklärt glögg als Verkürzung von glödgat vin oder glödgat brännvin, also erhitztem Wein oder erhitztem Branntwein. Es belegt das Wort ab 1828 und zwischen 1857 und 1874 auch die Schreibung glödg. Früher war das Getränk erhitzter Wein, Branntwein oder Cognac mit Zucker und Gewürzen, und ein Glögg konnte auch ein Glas davon bedeuten. ³

Was das Gesetz verlangt. Nach Anhang II Teil B Nummer 9 der Verordnung (EU) Nr. 251/2014 ist Glögg ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk. Er muss ausschließlich aus Rot- oder Weißwein gewonnen, hauptsächlich mit Zimt und/oder Gewürznelken aromatisiert sein und einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 7 % vol haben. Wird er aus Weißwein hergestellt, muss die Verkehrsbezeichnung das zeigen, etwa mit dem Wort weiß. ¹

Glögg und Glühwein. Der deutsche Glühwein unter Nummer 8 derselben Liste hat dieselben drei Bedingungen, doch seine Definition fügt hinzu, dass kein Wasser zugesetzt werden darf, abgesehen von Wasser, das mit den zugelassenen Süßungsmitteln hineinkommt. Die Glögg-Definition enthält diesen Satz nicht. Die Verordnung verbietet außerdem, ein Getränk, das diese Regeln nicht erfüllt, mit Wörtern wie Art, Typ oder Stil neben dem geschützten Namen anzubieten. ¹

Die starke Version. Ein eigenes Erzeugnis, Väkevä viiniglögi oder Starkvinsglögg, ist ein aromatisierter Wein: Ihm wird Alkohol zugesetzt, und sein typischer Geschmack stammt von Gewürznelken und/oder Zimt. Ein aromatisierter Wein muss mindestens 75 % Weinbauerzeugnisse enthalten und 14,5 % bis unter 22 % vol haben, ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk wie gewöhnlicher Glögg dagegen mindestens 50 % Wein und 4,5 % bis unter 14,5 % vol. ¹

Zucker und Gewürze. Die Verordnung zählt auf, womit aromatisierte Weinerzeugnisse gesüßt werden dürfen: weißer und anderer Zucker, Dextrose, Fruktose, Glukosesirup, Traubenmost und konzentrierter Traubenmost, Zuckercouleur, Honig und Johannisbrotsirup. Das Aroma kann aus Aromen sowie aus würzenden Kräutern, Gewürzen und geschmacksgebenden Lebensmitteln stammen, die dem Getränk zusammen einen anderen Geschmack als Wein geben müssen. ¹

Was auf dem Etikett stehen muss. Seit dem 8. Dezember 2023 müssen aromatisierte Weinerzeugnisse in der EU, auch Glögg, eine Nährwertdeklaration und ein Zutatenverzeichnis tragen. Auf der Flasche selbst darf nur der Brennwert mit dem Symbol E stehen, wenn die volle Deklaration und die Zutaten auf elektronischem Weg bereitstehen, der auf dem Etikett angegeben ist, ohne Nutzerverfolgung und ohne Werbung. ²

Hitze vertreibt den Alkohol nicht. Die Kochtabellen des USDA zeigen, dass Alkohol, der in eine heiße Flüssigkeit gerührt und dann vom Herd genommen wird, etwa 85 % behält. Selbst nach 15 Minuten Köcheln bleiben rund 40 %, nach einer Stunde rund 25 % und nach zweieinhalb Stunden rund 5 %. Kurz erwärmter Glögg ist also fast so stark, wie das Etikett angibt. ⁵

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Etikett auf die rechtliche Bezeichnung und den Alkoholgehalt: Starkvinsglögg hat 14,5 % vol oder mehr, gewöhnlicher Glögg weniger. ¹ Wer oft selbst Glögg kocht: Die schwedische Lebensmittelbehörde rät Erwachsenen, Cassia-Zimt auf etwa einen Teelöffel am Tag zu begrenzen, Kindern auf einen halben, weil sein Cumarin der Leber schaden kann; Ceylon-Zimt enthält viel weniger. ⁴ Die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt. ⁶