🍷 Glögg

O glögg é uma bebida de vinho com especiarias, e o seu nome sueco vem de glödgat vin, vinho aquecido. ³ O direito da UE protege-o com três nomes, Viiniglögi, Vinglögg e Karštas vynas, e fixa o essencial: só vinho tinto ou branco, aromatizado sobretudo com canela e/ou cravinho, com pelo menos 7 % vol de álcool. ¹

De onde vem o nome. O dicionário da Academia Sueca explica glögg como abreviatura de glödgat vin ou glödgat brännvin, isto é, vinho ou aguardente aquecidos. Regista a palavra desde 1828 e, entre 1857 e 1874, também a grafia glödg. Antigamente a bebida era vinho, aguardente ou conhaque aquecidos com açúcar e especiarias, e um glögg podia significar também um copo dela. ³

O que a lei exige. Segundo o anexo II, parte B, ponto 9 do Regulamento (UE) n.º 251/2014, o glögg é uma bebida aromatizada à base de vinho. Tem de ser obtido exclusivamente de vinho tinto ou branco, aromatizado sobretudo com canela e/ou cravinho, e ter um título alcoométrico adquirido de pelo menos 7 % vol. Se for feito de vinho branco, a denominação de venda tem de o indicar, por exemplo com a palavra branco. ¹

Glögg e Glühwein. O Glühwein alemão, no ponto 8 da mesma lista, tem as mesmas três condições, mas a sua definição acrescenta que é proibido juntar água, salvo a que vem com os edulcorantes autorizados. A definição do glögg não tem essa frase. O regulamento proíbe ainda apresentar uma bebida que não cumpra estas regras com palavras como tipo, estilo ou género junto ao nome protegido. ¹

A versão forte. Um produto à parte, o Väkevä viiniglögi ou Starkvinsglögg, é um vinho aromatizado: junta-se-lhe álcool, e o seu sabor característico vem do cravinho e/ou da canela. Um vinho aromatizado tem de conter pelo menos 75 % de produtos vitivinícolas e ter de 14,5 % a menos de 22 % vol, ao passo que uma bebida aromatizada à base de vinho, como o glögg comum, precisa de pelo menos 50 % de vinho e de 4,5 % a menos de 14,5 % vol. ¹

Açúcar e especiarias. O regulamento enumera o que pode edulcorar os produtos vitivinícolas aromatizados: açúcar branco e outros açúcares, dextrose, frutose, xarope de glucose, mosto de uva e mosto concentrado, açúcar caramelizado, mel e xarope de alfarroba. O aroma pode vir de aromas e de ervas aromáticas, especiarias e géneros alimentícios sápidos, que juntos têm de dar à bebida um sabor diferente do do vinho. ¹

O que o rótulo tem de mostrar. Desde 8 de dezembro de 2023, os produtos vitivinícolas aromatizados vendidos na UE, incluindo o glögg, têm de indicar a declaração nutricional e a lista de ingredientes. A garrafa pode mostrar só o valor energético, com o símbolo E, se a declaração completa e os ingredientes forem dados por meios eletrónicos indicados no rótulo, sem rastrear utilizadores nem fazer publicidade. ²

O calor não tira o álcool. As tabelas culinárias do USDA mostram que o álcool juntado a um líquido quente e depois tirado do lume conserva cerca de 85 %. Mesmo 15 minutos em lume brando deixam cerca de 40 %, uma hora cerca de 25 % e duas horas e meia cerca de 5 %. Por isso, um glögg aquecido por pouco tempo fica quase tão forte como diz o rótulo. ⁵

Porque é importante para si. Veja no rótulo o nome legal e o teor alcoólico: o Starkvinsglögg tem 14,5 % vol ou mais, o glögg comum menos. ¹ Se faz glögg em casa com frequência, a agência alimentar sueca aconselha os adultos a limitar a canela cássia a cerca de uma colher de chá por dia e as crianças a meia, porque a sua cumarina pode prejudicar o fígado; a canela do Ceilão tem muito menos. ⁴ A OMS sublinha que não há nível seguro de consumo de álcool. ⁶