🍷 Глег

Глег (glögg) — пряний винний напій, а його шведська назва походить від glödgat vin, тобто «підігріте вино». ³ Право ЄС захищає його під трьома назвами — Viiniglögi, Vinglögg і Karštas vynas — і задає основу: лише червоне або біле вино, ароматизоване переважно корицею та/або гвоздикою, з міцністю не менше 7 % об. ¹

Звідки назва. Словник Шведської академії пояснює glögg як скорочення від glödgat vin або glödgat brännvin, тобто підігрітого вина чи підігрітої горілки. Слово зафіксоване з 1828 року, а між 1857 і 1874 роками трапляється й написання glödg. Колись так називали підігріте вино, горілку чи коньяк із цукром і прянощами, а «глег» міг означати й одну склянку такого напою. ³

Що вимагає закон. Згідно з додатком II, частина B, пункт 9 Регламенту (ЄС) № 251/2014, глег — ароматизований напій на основі вина. Його роблять виключно з червоного або білого вина, ароматизують переважно корицею та/або гвоздикою, а фактична міцність має бути не менше 7 % об. Якщо його зроблено з білого вина, торгова назва мусить це показувати, наприклад словом «біле». ¹

Глег і глінтвейн. Німецький Glühwein у пункті 8 того самого переліку має ті самі три умови, але в його визначенні додано, що воду додавати заборонено, крім води, яка потрапляє разом із дозволеними підсолоджувачами. У визначенні глегу такого речення немає. Регламент також забороняє подавати напій, що не відповідає цим правилам, зі словами на кшталт «тип», «стиль» чи «як» поруч із захищеною назвою. ¹

Міцна версія. Окремий продукт, Väkevä viiniglögi або Starkvinsglögg, — це ароматизоване вино: до нього додають спирт, а характерний смак дають гвоздика та/або кориця. Ароматизоване вино має містити не менше 75 % продуктів з винограду й мати від 14,5 % до менш ніж 22 % об., тоді як ароматизований напій на основі вина, як звичайний глег, — не менше 50 % вина й від 4,5 % до менш ніж 14,5 % об. ¹

Цукор і прянощі. Регламент перелічує, чим можна підсолоджувати ароматизовані винні продукти: білий та інший цукор, декстроза, фруктоза, глюкозний сироп, виноградне сусло й концентроване сусло, палений цукор, мед і сироп ріжкового дерева. Аромат дають ароматизатори, а також ароматичні трави, прянощі й ароматичні харчові продукти, і разом вони мають надати напою смак, відмінний від смаку вина. ¹

Що має бути на етикетці. З 8 грудня 2023 року ароматизовані винні продукти в ЄС, зокрема глег, мусять мати поживну цінність і перелік інгредієнтів. На самій пляшці можна вказати лише енергетичну цінність із символом E, якщо повну декларацію та склад подано електронним способом, зазначеним на етикетці, без стеження за користувачами й без реклами. ²

Нагрів не прибирає спирт. Кулінарні таблиці USDA показують, що спирт, влитий у гарячу рідину, яку потім знімають з вогню, зберігається приблизно на 85 %. Навіть після 15 хвилин легкого кипіння лишається близько 40 %, після години — близько 25 %, а після двох з половиною годин — близько 5 %. Тож коротко підігрітий глег майже такий самий міцний, як указано на етикетці. ⁵

Чому це важливо для вас. Дивіться на етикетці законну назву й міцність: Starkvinsglögg має 14,5 % об. і більше, звичайний глег — менше. ¹ Якщо часто варите глег удома, шведське агентство з харчових продуктів радить дорослим обмежувати касію приблизно чайною ложкою на день, а дітям — половиною, бо її кумарин може шкодити печінці; цейлонська кориця містить його значно менше. ⁴ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁶