🥛 Leche de ballena

La leche de ballena es una de las más grasas de la naturaleza. Según SeaWorld, en las ballenas con barbas puede contener hasta un 40–50 % de grasa; su consistencia se compara con una pasta espesa.

La cría de ballena mama justo bajo el agua: los pezones de la hembra están escondidos en pliegues en forma de hendidura en el vientre. Se cree que la madre expulsa la leche por sí misma, para que se mezcle menos con el agua. Gracias a la leche rica, las crías crecen muy deprisa: según SeaWorld, una cría de ballena azul en lactancia gana unos 90 kg al día, y las ballenas grises duplican su peso en unos tres meses. La lactancia en las ballenas con barbas dura aproximadamente de 4 a 11 meses.

¿Leche de ballena o leche de vaca? Ambas son leche de mamíferos, pero no se parecen. En las ballenas con barbas lleva unas diez veces más grasa que la de vaca y su consistencia se compara con una pasta espesa, nada que ver con la leche de brik del supermercado. La leche de vaca se recoge en la granja y se procesa en la central lechera, mientras que el ballenato mama bajo el agua. Durante la lactancia la madre apenas come y vive de la grasa almacenada.

No encontrará leche de ballena en ninguna estantería: los humanos no la usan, de modo que ni el supermercado, ni la tienda de productos ecológicos, ni la tienda de granja la venden. Un envase llamado «leche de ballena» sería una broma o un nombre comercial de fantasía, no un lácteo auténtico. En la leche normal, lea la denominación de venta y la etiqueta, que indican de qué animal procede.

Como las focas verdaderas, muchas ballenas con barbas apenas comen durante la lactancia: las hembras paren en aguas cálidas pobres en alimento y viven de la grasa acumulada, y se alimentan en zonas frías y productivas. Las personas no usan la leche de ballena, y las mediciones directas de su composición en las grandes ballenas son escasas, así que muchas cifras son generalizaciones.