🍇 Brandis de uva

En España el brandy de Jerez es el nombre más conocido, pero la palabra «brandy» por sí sola es solo una categoría. Los brandis de uva son destilados de vino: según las normas de la UE son el aguardiente de vino (categoría 4) y el brandy (categoría 5). El brandy debe madurar al menos un año en recipientes de roble de 1000 litros o más, o seis meses en barricas menores, y su graduación debe ser de al menos 36 % vol.

El vino se destila por debajo de 86 % vol. para conservar el aroma de la uva y luego se envejece en roble. El cognac es una mezcla de vinos blancos destilados dos veces, envejecidos al menos dos años en barricas de roble; el brandy de Jerez madura con el sistema de soleras. El brandy puede endulzarse hasta 35 g/l, pero está prohibido añadirle alcohol.

La categoría 8 es aparte: el aguardiente de pasas de las variedades Corinth Black o Moscatel of Alexandria. Entre los nombres protegidos figuran Cognac (zonas Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois), Armagnac, Brandy de Jerez, Deutscher Weinbrand, Wachauer Weinbrand, las rakias búlgaras como la Sungurlarska grozdova rakia y los vinars rumanos, entre ellos el Vinars Târnave.

El cognac procede de Charente, el armagnac de Gascuña, cuyos límites de zona se fijaron en 1909; España tiene Jerez y Penedès, Alemania y Austria tienen Weinbrand, y Perú tiene pisco.

Por qué le importa. «Cognac» y «Armagnac» son nombres de lugar, mientras que «brandy» sin lugar es solo una categoría. Los términos de edad del cognac (VS, VSOP, XO) los fijan normas nacionales, no la calidad. Se permite el caramelo para el color. OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.

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