🥃 Scapa

Scapa es un whisky escocés de malta de las islas Orcadas: una destilería y marca en Mainland, la isla principal del archipiélago, cerca de Kirkwall, a orillas de Scapa Flow. Abrió en 1885 y tiene solo dos alambiques, uno de ellos inusual, de estilo Lomond. Hoy la destilería pertenece a Chivas Brothers, división de Pernod Ricard.

Historia. Según Whiskypedia, la destilería la abrió Macfarlane & Townsend y la construyó el mezclador de Glasgow John Townsend. Un incendio la dañó en 1919 y fue reconstruida. La producción se detuvo en 1934 y se reanudó en 1936; de 1954 a 1987 el propietario fue Hiram Walker. En 1994 la destilería se puso en reserva, con renovación prevista desde 2004. Según Difford's Guide, Pernod Ricard se hizo cargo de ella en julio de 2005.

Cómo se elabora. El alambique de mosto (wash still) tiene forma Lomond y una capacidad de 16 500 litros; este tipo se desarrolló a finales de los años cincuenta, este se instaló en 1959 y las placas móviles de cobre de su cuello se retiraron más tarde. El alambique de espíritu (spirit still) es de paredes rectas, de 12 284 litros. El agua procede del Lingro Burn, la malta no es turbada, la fermentación dura de 52 a 70 horas y la capacidad es de 1 millón de litros de alcohol puro al año.

Gama. Las ediciones principales son Skiren y Glansa, ambas sin indicación de edad; Difford's Guide llama a Glansa la versión turbada. Whiskypedia clasifica Scapa como malta de las islas y señala que el antiguo de 14 años fue sustituido por uno de 16 tras la compra de Pernod Ricard.

Por qué le importa. No existe un «ahumado» único para todas las Orcadas: Scapa no lleva turba en su base, y la turba aparece solo en versiones concretas. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.