🥃 Scapa

Scapa est un single malt écossais des Orcades : une distillerie et une marque situées à Mainland, l'île principale de l'archipel, près de Kirkwall, au bord de Scapa Flow. Elle a ouvert en 1885 et ne compte que deux alambics, dont l'un est inhabituel, de style Lomond. Aujourd'hui, la distillerie appartient à Chivas Brothers, division de Pernod Ricard.

Histoire. Selon Whiskypedia, la distillerie a été ouverte par Macfarlane & Townsend et construite par le blender glaswégien John Townsend. Un incendie l'a endommagée en 1919 et elle a été reconstruite. La production s'est arrêtée en 1934 et a repris en 1936 ; de 1954 à 1987, le propriétaire était Hiram Walker. En 1994, la distillerie a été mise en sommeil, avec une rénovation prévue à partir de 2004. D'après Difford's Guide, Pernod Ricard l'a reprise en juillet 2005.

Fabrication. L'alambic à cuire (wash still) est de forme Lomond, d'une capacité de 16 500 litres ; ce type a été mis au point à la fin des années 1950, celui-ci a été installé en 1959, et les plaques de cuivre mobiles de son col ont ensuite été retirées. L'alambic de repasse (spirit still) est à parois droites, de 12 284 litres. L'eau vient du Lingro Burn, le malt n'est pas tourbé, la fermentation dure de 52 à 70 heures et la capacité est de 1 million de litres d'alcool pur par an.

Gamme. Les principales éditions sont Skiren et Glansa, toutes deux sans mention d'âge ; Difford's Guide présente Glansa comme la version tourbée. Whiskypedia classe Scapa parmi les malts des îles et note que l'ancien 14 ans a été remplacé par un 16 ans après le rachat par Pernod Ricard.

Pourquoi c'est important. Il n'existe pas de « fumé » unique pour toutes les Orcades : Scapa n'est pas tourbé à la base, et la tourbe n'apparaît que dans certaines versions. L'âge indiqué sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.