🥃 Dalwhinnie

Si busca whisky escocés de malta de la serie Classic Malts, Dalwhinnie es la destilería y marca del pueblo de Dalwhinnie, en las Highlands. Su construcción empezó en 1897, y Whiskypedia escribe que Braeval comparte con ella el título de una de las destilerías situadas a mayor altitud de Escocia. Hoy pertenece a Diageo.

Historia. La destilería se empezó como Strathspey; se nombra como fundadores a Alexander Mackenzie, John Grant y George Sellar. La producción comenzó en 1898 y, tras su venta, los nuevos dueños la rebautizaron como Dalwhinnie. En 1905 la compraron los estadounidenses Cook & Bernheimer, los primeros propietarios de una destilería escocesa procedentes de fuera de Gran Bretaña; en 1926 pasó a Distillers Company Limited y en 1997 a Diageo.

Cómo se elabora. Hay dos alambiques de forma sencilla: uno de mosto (wash still) de 16 900 litros y otro de espíritu (spirit still) de 16 500 litros. Los condensadores son serpentines de madera (worm tubs), que dan un destilado más pesado; en 1986 se sustituyeron por otros tubulares y en 1995 se recuperaron. La malta está ligeramente turbado, el agua viene del Alt Ant Sluic Burn y la fermentación dura al menos 60 horas.

Gama. En 1988, Dalwhinnie 15 fue elegido representante de las Highlands en la serie Classic Malts de Diageo; existen otras ediciones, pero son más raras y no forman parte de la gama permanente.

Por qué le importa. Se describe el whisky como suave y ligeramente ahumado, pero lleva poca turba en comparación con Islay. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.