Setaro
Autres noms: Pastificio Setaro, Setaro pasta, Setaro Torre Annunziata
Pâtier artisanal familial de Torre Annunziata, en Campanie, fondé en 1939, qui fabrique des pâtes sèches de semoule de blé dur italien.
Setaro est un pâtier artisanal familial installé à Torre Annunziata, près de Naples. L'histoire commence en 1939 : Nunziato Setaro, jusque-là transporteur de semoule, achète un bâtiment du XIXe siècle en pierre volcanique et se met à fabriquer des pâtes avec ses fils. Aujourd'hui, ses petits-fils Vincenzo, Nunziato et Giovanni dirigent l'entreprise.
Torre Annunziata est une ancienne ville de pâtes : les premiers moulins y apparaissent au XVIe siècle, et le climat doux et la brise marine séchaient autrefois les pâtes sur les toits et les trottoirs. Setaro perpétue cette tradition, mais sèche ses pâtes dans des cellules qui reproduisent le séchage naturel, lentement et à basse température.
La pâte est faite uniquement d'eau et de semoule de blé dur italien ; Vincenzo Setaro choisit lui-même la semoule auprès de moulins de confiance. Les pâtes sont formées sur une presse Braibanti utilisée depuis 1939, équipée de filières en bronze qui donnent une surface rugueuse et poreuse. Les paquets sont remplis à la main.
La gamme couvre les pâtes sèches de blé dur en plusieurs familles : pâtes longues (spaghetti, linguine, bucatini, vermicelles, pappardelle), pâtes courtes (penne, rigatoni, ziti, gemelli), petites pâtes à potage (ditalini, stelline), formats spéciaux (paccheri, orecchiette, strozzapreti, scialatielli, farfalle), pâtes longues de 60 cm et pâtes à gratiner (lasagnes, cannelloni, conchiglioni). S'y ajoutent les gammes Setaro Integrale e Bio et Setaro Pasta Aromatizzata.
Setaro n'est pas producteur de Pasta di Gragnano IGP : Torre Annunziata se trouve hors de l'aire de cette dénomination protégée.
Faits
| Année de fondation | 1939 |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Campanie (Torre Annunziata) |
| Gamme de la maison | Setaro Pasta di Semola ; Setaro Integrale e Bio ; Setaro Pasta Aromatizzata |
Lien avec le thème « Pâtes »
Setaro → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
Questions fréquentes
Est-il vrai que Setaro est une marque de Gragnano ?
Non. Elle vient d'une ville près de Naples, hors de la zone de l'appellation protégée.
Qui a fondé Setaro ?
Un ancien transporteur de semoule a acheté un bâtiment en pierre volcanique et a commencé à faire des pâtes avec ses fils ; aujourd'hui les petits-fils dirigent la maison.
Les pâtes Setaro séchaient-elles vraiment sur les toits ?
Autrefois, dans cette ville, oui ; aujourd'hui Setaro les sèche en cellules qui recréent le séchage naturel.
Comment Setaro façonne-t-il ses pâtes ?
Avec une vieille presse en service depuis la création de l'entreprise, avec des filières en bronze, pour une surface rugueuse et poreuse.
Quelles pâtes au four Setaro propose-t-il ?
Feuilles de lasagne, cannelloni et conchiglioni.
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