Scialatielli
También conocido como: scialatelli, scialatiello
Pasta artesanal de Campania, parecida a un fusilli más corto y plano, hecha con harina, leche, huevos, albahaca y pecorino y cortada en tiras de unos 10 cm; la versión original se sirve con marisco.
Los scialatielli (también scialatiello) son una pasta artesanal tradicional de Campania, incluida entre los productos agroalimentarios tradicionales de la región. La Región de Campania describe la forma como parecida a un fusilli, pero más corta y plana.
La masa se trabaja a mano con harina, leche, huevos, albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y pecorino rallado. Se deja reposar y después se corta en tiras de unos 10 cm de largo.
La versión original se sirve con marisco y unos pocos tomates cherry.
Según la Región, el cocinero Enrico Cosentino, de Amalfi, hizo por primera vez los scialatielli a finales de los años sesenta, y la pasta se extendió después por la Costa Amalfitana. Es reciente en comparación con la mayoría de las pastas de Campania, pero hoy se considera una especialidad tradicional.
Datos
| Materia prima | Harina, leche, huevos, albahaca, aceite de oliva, pecorino rallado |
|---|---|
| Región | Campania, Costa Amalfitana |
| Uso | Marisco con tomates cherry (versión original) |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Scialatielli → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, Sémola de trigo duro, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Fettuccine, Tagliatelle, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- En otros temas
- 🥛 Leche, 🧀 Pecorino, 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Los scialatielli son como los tallarines o los espaguetis?
Según la Región, son similares a un fusillo, pero más cortos y planos; tiras de masa con leche, huevo y albahaca.
¿Cómo se escribe scialatielli, scialatelli o scialatiello?
Las tres formas se usan para la misma pasta artesanal de Campania.
¿Es cierto que los scialatielli llevan solo harina y agua?
No. Según la Región llevan harina, leche, huevos, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta y pecorino.
¿Con qué salsa se sirven originalmente?
Con marisco y unos pocos tomatitos cherry.
¿Quién inventó los scialatielli?
Según la Región, el chef Enrico Cosentino de Amalfi, a fines de los años sesenta.
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- Fettuccine — Cintas largas y planas de pasta del Lacio, de unos 8 mm, de sémola o al huevo; base del fettuccine Alfredo romano, solo con mantequilla, parmigiano y agua de cocción.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — Formatos especiales de Pasta di Gragnano IGP del Pastificio Sorrentino: casarecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde y más.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- Tagliatelle — Cintas largas y planas de pasta al huevo de Emilia-Romaña; la medida de oro de Bolonia, depositada en 1972, fija 8 mm de ancho una vez cocidas; clásicas con ragú.
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