Trenette
Pasta larga en forma de cinta estrecha con sección biconvexa, que el productor Agnesi describe como genovesa; las trenette secas se hacen con sémola de trigo duro y agua.
Las trenette son una pasta larga cortada en cinta estrecha. Agnesi describe sus Trenette n. 11 como un formato de origen genovés con una sección biconvexa (lenticular) característica.
Las trenette secas son pasta di semola di grano duro: según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 6), esta pasta se elabora solo con sémola de trigo duro y agua, trefilada, laminada y secada. También existen trenette frescas; la pasta fresca puede llevar además harina de trigo blando (art. 9).
Agnesi indica que sus trenette son trefiladas al bronce, lo que da una superficie rugosa y porosa que retiene la salsa, y que se hacen con sémola de trigo duro cultivado y molido en Italia. La página del producto da un tiempo de cocción de 9 minutos y 7 minutos para al dente; conviene seguir el envase.
Según Agnesi, la manera tradicional ligur es cocer las trenette con patatas en dados y judías verdes y aliñarlas con pesto fresco de albahaca.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua (pasta seca) 1 |
|---|---|
| Región | Génova, según el productor 2 |
| Duración | 9 min; al dente 7 min (Agnesi n. 11) 2 |
| Uso | Pesto con patatas y judías verdes 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Trenette → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🌿 Pesto alla genovese
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta seca de trigo duro, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Linguine, Bavette, Agnesi Pasta Lunga, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini L'Integrale, Pastai Le Paste Lisce, Pastificio Latini Linea Rossa
- En otros temas
- 🧀 Parmesano, 🧀 Pecorino, 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que las trenette son siempre pasta fresca al huevo?
No. Las secas son solo sémola de trigo duro y agua; existen también frescas, que pueden llevar harina de trigo blando.
¿Qué forma tienen las trenette?
Una cinta estrecha con corte biconvexo, de origen genovés.
Trenette: ¿Cómo se sirven en Liguria?
Cocidas con patata en cubos y judías verdes, con pesto de albahaca fresca.
Trenette: ¿Por qué retiene la salsa?
Por su superficie rugosa y porosa, trefilada en bronce.
Trenette: ¿Cuánto tiempo cuecen?
Nueve minutos, o siete para al dente.
Qué leer después
- 🌿 Pesto alla genovese — Salsa cruda ligur de albahaca genovesa, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, machacada en mortero.
- Linguine — Pasta larga seca de Liguria con sección plana y algo convexa de unos 3,3 mm de ancho; se sirve con pesto alla genovese, almejas y marisco y se cuece de 8 a 12 minutos.
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 — Pasta seca de Pastificio Latini con sémola de la antigua variedad italiana de trigo duro Cappelli, registrada en 1915.
Similares
Bavette · Fregula · Manicotti · Campanelle · Lasagnette · Acini di pepe
Qué incluye
Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)