Wrångebäcksost
También conocido como: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
El Wrångebäcksost es un queso sueco semiduro con DOP, de leche ecológica de vaca de la orilla del lago Vättern, madurado al menos nueve meses.
El Wrångebäcksost es un queso sueco semiduro con DOP, de leche ecológica de vaca. El gran cilindro, de 30–45 cm de diámetro y 8–13 kg, madura al menos nueve meses bajo una corteza de naranja a rojo óxido.
Las vacas se ordeñan dos veces al día y la leche tiene menos de 24 horas. Del 15 de abril al 15 de octubre pastan en los prados de Guldkroken y al menos el 85 % del pienso procede de la zona. Solo se añaden cuajo, fermentos mesófilos y sal. El queso se prensa bajo el suero y, los tres primeros meses, madura a 14–15 °C en estantes de abeto de grano fino y se lava a diario con salmuera al 5 %.
La zona es la orilla occidental del lago Vättern (parroquias de Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra y Södra Fågelås). A finales de la Edad Media aquí se hacía queso para los monasterios de Alvastra y Vadstena; la producción comercial cesó en los años sesenta y se reanudó en 2008.
La pasta es amarillenta, compacta y cremosa con cristales; aroma ligeramente ácido con notas de establo y leche; sabor pleno y complejo, con umami, salinidad marcada y largo final.
Por qué le importa: un queso artesano sueco de larga maduración. Busque el nombre y el sello DOP.
Datos
| Registro | DOP; 2022 |
|---|---|
| Materia prima | Leche ecológica de vaca |
| Región | Guldkroken, orilla occidental del lago Vättern, Suecia |
| Duración | Al menos 9 meses |
| Sabor | Pleno, complejo, umami, salinidad marcada |
| Base jurídica | Reg. (UE) 2022/730 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Wrångebäcksost → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇪 Quesos de Suecia
Preguntas frecuentes
¿Cuánto madura el Wrångebäcksost?
Al menos nueve meses.
¿Qué tamaño y peso tiene?
Un cilindro de 30–45 cm de diámetro y 10–18 cm de alto, 8–13 kg.
¿Dónde se elabora?
En la orilla occidental del lago Vättern, en Guldkroken.
¿A qué sabe?
Pleno y complejo, con umami, salinidad marcada y algo de dulzor, largo final; pasta cremosa con cristales.
¿Es verdad que el Wrångebäcksost se hace en toda Suecia?
No. Solo en Guldkroken, en la orilla occidental del lago Vättern.
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