Тренетте (trenette)
Другие названия: тренете, тренетти
Длинная паста в виде узкой ленты с двояковыпуклым сечением, которую производитель Agnesi называет генуэзской; сухая тренетте делается из семолины твёрдой пшеницы и воды.
Тренетте — длинная паста, нарезанная узкой лентой. Agnesi описывает свою Trenette n. 11 как форму генуэзского происхождения с характерным двояковыпуклым (линзовидным) сечением.
Сухая тренетте — это pasta di semola di grano duro: по итальянскому законодательству (DPR 187/2001, ст. 6) такую пасту делают только из семолины твёрдой пшеницы и воды, продавливая через матрицу, раскатывая и высушивая. Есть и свежая тренетте; свежая паста может содержать и муку из мягкой пшеницы (ст. 9).
Agnesi указывает, что её тренетте сделаны через бронзовую матрицу, поэтому поверхность шероховатая и пористая и удерживает соус, а семолина — из твёрдой пшеницы, выращенной и смолотой в Италии. На странице продукта указано время варки 9 минут и 7 минут для состояния al dente; ориентируйтесь на упаковку.
По данным Agnesi, по традиционному лигурийскому способу тренетте варят вместе с нарезанным картофелем и стручковой фасолью и заправляют свежим базиликовым песто.
Факты
| Сырьё | Семолина твёрдой пшеницы и вода (сухая паста) 1 |
|---|---|
| Регион | Генуя, по данным производителя 2 |
| Продолжительность | 9 мин; al dente — 7 мин (Agnesi n. 11) 2 |
| Назначение | Песто с картофелем и стручковой фасолью 2 |
Как связано с темой «Паста»
Тренетте (trenette) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🌿 Песто (pesto alla genovese)
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы, Свежая паста
- Похожее и различия
- Лингвини (linguine), Баветте (bavette), Agnesi Pasta Lunga (Аньези Паста Лунга), Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастифичо Латини Каппелли 1915), Pastificio Latini L'Integrale (Пастифичо Латини Л'Интеграле), Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастифичо Латини Линеа Росса)
- В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Правда ли, что тренетте — всегда свежая яичная паста?
Нет. Сухие тренетте — только семолина твёрдой пшеницы и вода; свежие тоже делают, и в них может быть мягкая пшеничная мука.
Что за форма у тренетте?
Узкая лента с двояковыпуклым линзообразным сечением.
Как едят тренетте в Лигурии?
Варят с картофелем кубиками и стручковой фасолью, заправляют песто из свежего базилика.
Откуда семолина для тренетте Agnesi?
Из твёрдой пшеницы, выращенной и смолотой в Италии.
Сколько варить тренетте?
Девять минут, для al dente — семь.
Что прочитать дальше
- 🌿 Песто (pesto alla genovese) — Сырой лигурийский соус из генуэзского базилика, чеснока, кедровых орехов, сыра и оливкового масла, растёртый в ступке.
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Лингвини (linguine) — Длинная сухая паста из Лигурии с плоским, слегка выпуклым сечением шириной около 3,3 мм; её подают с песто по-генуэзски, моллюсками и морепродуктами, варят 8–12 минут.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастифичо Латини Каппелли 1915) — Сухая паста Pastificio Latini из семолы старого итальянского сорта твёрдой пшеницы Каппелли, зарегистрированного в 1915 году.
Похожие
Баветте (bavette) · Фрегула (fregula) · Маникотти (manicotti) · Кампанелле (campanelle) · Лазаньетте (lasagnette) · Ачини ди пепе (acini di pepe)
Что входит
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)