Trenette
Długi makaron w kształcie wąskiej wstążki o przekroju dwuwypukłym, który producent Agnesi opisuje jako genueński; suche trenette robi się z semoliny z pszenicy durum i wody.
Trenette to długi makaron krojony w wąską wstążkę. Agnesi opisuje swoje Trenette n. 11 jako kształt pochodzenia genueńskiego o charakterystycznym dwuwypukłym (soczewkowatym) przekroju.
Suche trenette to pasta di semola di grano duro: według prawa włoskiego (DPR 187/2001, art. 6) taki makaron wytwarza się wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody, przeciskając ciasto przez matrycę, wałkując je i susząc. Istnieje też świeże trenette; świeży makaron może zawierać także mąkę z pszenicy miękkiej (art. 9).
Agnesi podaje, że jej trenette są formowane przez brązową matrycę, co daje szorstką, porowatą powierzchnię trzymającą sos, oraz że powstają z semoliny z pszenicy durum uprawianej i mielonej we Włoszech. Strona produktu podaje czas gotowania 9 minut i 7 minut dla al dente; należy kierować się opakowaniem.
Według Agnesi tradycyjny ligurski sposób to gotowanie trenette razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i zieloną fasolką oraz zaprawienie ich świeżym pesto bazyliowym.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum i woda (makaron suchy) 1 |
|---|---|
| Region | Genua, według producenta 2 |
| Czas trwania | 9 min; al dente 7 min (Agnesi n. 11) 2 |
| Przeznaczenie | Pesto z ziemniakami i zieloną fasolką 2 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Trenette → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🌿 Pesto alla genovese
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Suchy makaron z pszenicy durum, Świeży makaron
- Podobne i różne
- Linguine, Bavette, Agnesi Pasta Lunga, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini L'Integrale, Pastai Le Paste Lisce, Pastificio Latini Linea Rossa
- W innych tematach
- 🧀 Parmezan, 🧀 Pecorino, 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że trenette to zawsze świeży makaron jajeczny?
Nie. Suche to tylko semolina i woda; istnieją też świeże z mąką pszenną.
Jaki kształt mają trenette?
Wąska wstążka o soczewkowatym przekroju z Genui.
Jak jada się trenette w Ligurii?
Z ziemniakami w kostkę, zieloną fasolką i pesto z bazylii.
Dlaczego sos trzyma się trenette?
Brązowa matryca daje szorstką, porowatą powierzchnię.
Ile gotować trenette?
Dziewięć minut, siedem na al dente.
Co przeczytać dalej
- 🌿 Pesto alla genovese — Surowy liguryjski sos z bazylii genueńskiej, czosnku, orzeszków piniowych, sera i oliwy, roztarty w moździerzu.
- Linguine — Długi suchy makaron z Ligurii o płaskim, lekko wypukłym przekroju szerokości ok. 3,3 mm; podaje się go z pesto alla genovese, małżami i owocami morza, gotuje 8–12 minut.
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- 🧀 Parmezan — Twardy ser Parmigiano Reggiano z Emilii-Romanii i części Lombardii, dojrzewa od 12 miesięcy.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 — Suchy makaron Pastificio Latini z semoliny starej włoskiej odmiany pszenicy durum Cappelli, zarejestrowanej w 1915 roku.
Podobne
Bavette · Fregula · Manicotti · Campanelle · Lasagnette · Acini di pepe
Co obejmuje
Źródła
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)