Trenette
Pâte longue en ruban étroit à section biconvexe, que le producteur Agnesi présente comme génoise ; la trenette sèche est faite de semoule de blé dur et d'eau.
Les trenette sont une pâte longue coupée en ruban étroit. Agnesi décrit ses Trenette n. 11 comme un format d'origine génoise, à la section biconvexe (en forme de lentille) caractéristique.
La trenette sèche est une pasta di semola di grano duro : selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 6), cette pâte est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau, extrudée à travers une filière, laminée et séchée. Il existe aussi des trenette fraîches ; les pâtes fraîches peuvent contenir de la farine de blé tendre (art. 9).
Agnesi indique que ses trenette sont tréfilées au bronze, ce qui donne une surface rugueuse et poreuse qui retient la sauce, et qu'elles sont faites de semoule de blé dur cultivé et moulu en Italie. La page du produit donne un temps de cuisson de 9 minutes et 7 minutes pour al dente ; référez-vous à l'emballage.
Selon Agnesi, la méthode ligure traditionnelle consiste à cuire les trenette avec des pommes de terre en dés et des haricots verts, puis à les assaisonner de pesto frais au basilic.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau (pâte sèche) 1 |
|---|---|
| Région | Gênes, selon le producteur 2 |
| Durée | 9 min ; al dente 7 min (Agnesi n. 11) 2 |
| Usage | Pesto avec pommes de terre et haricots verts 2 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Trenette → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🌿 Pesto alla genovese
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Linguine, Bavette, Agnesi Pasta Lunga, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini L'Integrale, Pastai Le Paste Lisce, Pastificio Latini Linea Rossa
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano, 🧀 Pecorino, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Est-il vrai que les trenette sont toujours des pâtes fraîches aux œufs ?
Non. Les trenette sèches ne contiennent que de la semoule de blé dur et de l'eau ; il existe aussi des trenette fraîches, qui peuvent contenir de la farine de blé tendre.
Quelle est la forme des trenette ?
Un ruban étroit à section biconvexe, en forme de lentille, venu de Gênes.
Comment mange-t-on les trenette en Ligurie ?
Cuites avec des dés de pomme de terre et des haricots verts, puis liées au pesto frais au basilic.
Pourquoi les trenette d'Agnesi retiennent-elles la sauce ?
La filière en bronze rend la surface rugueuse et poreuse.
Trenette: quel temps de cuisson indique Agnesi ?
9 minutes, ou 7 pour une cuisson al dente.
À lire ensuite
- 🌿 Pesto alla genovese — Sauce ligurienne crue au basilic génois, ail, pignons, fromage et huile d'olive, pilée au mortier.
- Linguine — Pâtes longues ligures à section plate et légèrement bombée d'environ 3,3 mm de large ; servies avec le pesto alla genovese, les palourdes et les fruits de mer, elles cuisent 8 à 12 minutes.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 — Pâtes sèches Pastificio Latini à la semoule de l'ancienne variété italienne de blé dur Cappelli, enregistrée en 1915.
Similaires
Bavette · Fregula · Manicotti · Campanelle · Lasagnette · Acini di pepe
Ce qu’il comprend
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)