Wrångebäcksost
Noto anche come: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
Il Wrångebäcksost è un formaggio svedese DOP a pasta semidura, di latte vaccino biologico della riva del lago Vättern, stagionato almeno nove mesi.
Il Wrångebäcksost è un formaggio svedese DOP a pasta semidura, di latte vaccino biologico. Il grande cilindro, di 30–45 cm di diametro e 8–13 kg, stagiona almeno nove mesi sotto una crosta dall’arancione al rosso ruggine.
Le vacche sono munte due volte al giorno e il latte ha meno di 24 ore. Dal 15 aprile al 15 ottobre pascolano nel Guldkroken e almeno l’85 % del mangime viene dalla zona. Si aggiungono solo caglio, fermenti mesofili e sale. Il formaggio è pressato sotto siero e, per i primi tre mesi, stagiona a 14–15 °C su assi di abete a grana fine e viene lavato ogni giorno con salamoia al 5 %.
La zona è la riva occidentale del lago Vättern (parrocchie di Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra e Södra Fågelås). Alla fine del Medioevo qui si faceva formaggio per i monasteri di Alvastra e Vadstena; la produzione commerciale cessò negli anni Sessanta e riprese nel 2008.
La pasta è giallastra, compatta e cremosa con cristalli; aroma leggermente acido con note di stalla e latte; gusto pieno e complesso, con umami, salinità marcata e lungo finale.
Perché è importante per voi: un formaggio artigianale svedese di lunga stagionatura. Cercate il nome e il marchio DOP.
Dati
| Registrazione | DOP; 2022 |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino biologico |
| Regione | Guldkroken, riva occidentale del lago Vättern, Svezia |
| Durata | Almeno 9 mesi |
| Gusto | Pieno, complesso, umami, salinità marcata |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2022/730 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Wrångebäcksost → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇪 Formaggi svedesi
Domande frequenti
Quanto stagiona il Wrångebäcksost?
Almeno nove mesi.
Che dimensioni e peso ha?
Un cilindro di 30–45 cm di diametro e 10–18 cm di altezza, 8–13 kg.
Dove si produce?
Sulla riva occidentale del lago Vättern, nel Guldkroken.
Che sapore ha?
Pieno e complesso, con umami, salinità marcata e un po’ di dolcezza, lungo finale; pasta cremosa con cristalli.
È vero che il Wrångebäcksost si fa in tutta la Svezia?
No. Solo nel Guldkroken, sulla riva occidentale del lago Vättern.
Simili
Svecia · Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt · Lajta sajt · Liliputas · 🧀 Spressa delle Giudicarie · 🧀 Valle d'Aosta Fromadzo
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.