Wrångebäcksost

Wrångebäcksost to szwedzki ser półtwardy ChNP z ekologicznego mleka krowiego. Duży walec o średnicy 30–45 cm i wadze 8–13 kg dojrzewa co najmniej dziewięć miesięcy pod skórką od pomarańczowej do rdzawoczerwonej.

Krowy doi się dwa razy dziennie, a mleko ma najwyżej 24 godziny. Od 15 kwietnia do 15 października pasą się na łąkach Guldkroken, a co najmniej 85 % paszy pochodzi z regionu. Dodaje się tylko podpuszczkę, kultury mezofilne i sól. Ser prasuje się pod serwatką, a przez pierwsze trzy miesiące dojrzewa w 14–15 °C na półkach z drobnosłoistego świerku i jest codziennie myty 5 % solanką.

Obszar to zachodni brzeg jeziora Wetter (parafie Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra i Södra Fågelås). U schyłku średniowiecza robiono tu ser dla klasztorów w Alvastrze i Vadstenie; produkcję handlową zakończono w latach 60. i wznowiono w 2008 r.

Ciasto jest żółtawe, zwarte i kremowe z kryształkami; aromat lekko kwaśny z nutami obory i mleka; smak pełny i złożony, z umami, wyraźną słonością i długim posmakiem.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: długo dojrzewający szwedzki ser rzemieślniczy. Szukaj nazwy i znaku ChNP.