Wrångebäcksost
Autres noms: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
Le Wrångebäcksost est un fromage suédois AOP à pâte demi-ferme, au lait de vache bio des rives du lac Vättern, affiné au moins neuf mois.
Le Wrångebäcksost est un fromage suédois AOP à pâte demi-ferme, au lait de vache bio. Le gros cylindre de 30 à 45 cm de diamètre et de 8 à 13 kg s’affine au moins neuf mois sous une croûte orange à rouge rouille.
Les vaches sont traites deux fois par jour et le lait a moins de 24 heures. Du 15 avril au 15 octobre, elles pâturent dans le Guldkroken, et au moins 85 % de l’alimentation vient de la zone. On n’ajoute que de la présure, des ferments mésophiles et du sel. Le fromage est pressé sous le petit-lait puis, pendant les trois premiers mois, affiné à 14–15 °C sur des étagères en sapin à grain fin et lavé chaque jour à la saumure à 5 %.
La zone est la rive ouest du lac Vättern (paroisses de Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra et Södra Fågelås). À la fin du Moyen Âge, on y faisait du fromage pour les monastères d’Alvastra et de Vadstena ; la production commerciale s’est arrêtée dans les années 1960 et a repris en 2008.
La pâte est jaunâtre, compacte et crémeuse avec des cristaux ; l’arôme légèrement acide avec des notes d’étable et de lait ; le goût plein et complexe, avec umami, salinité marquée et longue finale.
Pourquoi c’est important pour vous : un fromage artisanal suédois de longue maturation. Cherchez le nom et le sigle AOP.
Faits
| Enregistrement | AOP ; 2022 |
|---|---|
| Matière première | Lait de vache bio |
| Région | Guldkroken, rive ouest du lac Vättern, Suède |
| Durée | Au moins 9 mois |
| Goût | Plein, complexe, umami, salinité marquée |
| Base juridique | Reg. (UE) 2022/730 |
Lien avec le thème « Fromage »
Wrångebäcksost → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇪 Fromages suédois
Questions fréquentes
Combien de temps s’affine le Wrångebäcksost ?
Au moins neuf mois.
Quelle taille et quel poids ?
Un cylindre de 30 à 45 cm de diamètre et de 10 à 18 cm de haut, 8 à 13 kg.
Où est-il fabriqué ?
Sur la rive ouest du lac Vättern, dans le Guldkroken.
Quel goût a-t-il ?
Plein et complexe, avec umami, salinité marquée et un peu de douceur, longue finale ; pâte crémeuse avec cristaux.
Est-il vrai que le Wrångebäcksost se fait dans toute la Suède ?
Non. Seulement dans le Guldkroken, sur la rive ouest du lac Vättern.
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