Wrångebäcksost
Também conhecido como: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
O Wrångebäcksost é um queijo sueco semiduro com DOP, de leite biológico de vaca da margem do lago Vättern, curado pelo menos nove meses.
O Wrångebäcksost é um queijo sueco semiduro com DOP, de leite biológico de vaca. O grande cilindro, de 30–45 cm de diâmetro e 8–13 kg, cura pelo menos nove meses sob uma casca de laranja a vermelho-ferrugem.
As vacas são ordenhadas duas vezes por dia e o leite tem menos de 24 horas. De 15 de abril a 15 de outubro pastam em Guldkroken e pelo menos 85 % da ração vem da zona. Só se juntam coalho, fermentos mesófilos e sal. O queijo é prensado sob o soro e, nos três primeiros meses, cura a 14–15 °C em prateleiras de abeto de grão fino e é lavado todos os dias com salmoura a 5 %.
A zona é a margem ocidental do lago Vättern (paróquias de Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra e Södra Fågelås). No fim da Idade Média fazia-se aqui queijo para os mosteiros de Alvastra e Vadstena; a produção comercial parou nos anos 1960 e recomeçou em 2008.
A pasta é amarelada, compacta e cremosa com cristais; aroma ligeiramente ácido com notas de estábulo e leite; sabor cheio e complexo, com umami, salinidade marcada e longo final.
Porque importa para si: um queijo artesanal sueco de longa cura. Procure o nome e o selo DOP.
Factos
| Registo | DOP; 2022 |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite biológico de vaca |
| Região | Guldkroken, margem ocidental do lago Vättern, Suécia |
| Duração | Pelo menos 9 meses |
| Sabor | Cheio, complexo, umami, salinidade marcada |
| Base legal | Reg. (UE) 2022/730 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Wrångebäcksost → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇪 Queijos suecos
Perguntas frequentes
Quanto tempo cura o Wrångebäcksost?
Pelo menos nove meses.
Que tamanho e peso tem?
Um cilindro de 30–45 cm de diâmetro e 10–18 cm de altura, 8–13 kg.
Onde é feito?
Na margem ocidental do lago Vättern, em Guldkroken.
Que sabor tem?
Cheio e complexo, com umami, salinidade marcada e algum doce, longo final; pasta cremosa com cristais.
É verdade que o Wrångebäcksost se faz em toda a Suécia?
Não. Só em Guldkroken, na margem ocidental do lago Vättern.
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