Вронгебекост (Wrångebäcksost)
Другие названия: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
Вронгебекост (Wrångebäcksost) — шведский полутвёрдый сыр PDO из органического коровьего молока с берега озера Веттерн, созревает не менее 9 месяцев.
Вронгебекост (Wrångebäcksost) — шведский полутвёрдый сыр PDO из органического коровьего молока. Большой цилиндр диаметром 30–45 см и весом 8–13 кг созревает не менее девяти месяцев под коркой от оранжевого до ржаво-красного цвета.
Коров доят дважды в день, молоко не старше 24 часов. С 15 апреля по 15 октября коровы пасутся на лугах Гульдкрокена, и не менее 85 % корма происходит из этого района. Добавляют только сычуг, мезофильные закваски и соль. Сыр прессуют под сывороткой, первые три месяца выдерживают при 14–15 °C на полках из мелкослойной ели и ежедневно моют 5 % рассолом.
Это берег озера Веттерн (приходы Гревбек, Мофалла, Йо, Нурра и Сёдра Фогелос). В позднем Средневековье здесь делали сыр для монастырей Альвастра и Вадстена; промышленное производство прекратили в 1960-х и возобновили в 2008 году.
Паста желтоватая, плотная, кремовая с кристаллами; аромат кисловатый с нотами хлева и молока; вкус полный, сложный, с умами, выраженной солёностью и долгим послевкусием.
Почему это важно для вас: это выдержанный шведский крафтовый сыр. Ищите название и PDO.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; 2022 |
|---|---|
| Сырьё | Органическое коровье молоко |
| Регион | Гульдкрокен, западный берег озера Веттерн, Швеция |
| Продолжительность | Не менее 9 месяцев |
| Вкус | Полный, сложный, умами, выраженная солёность |
| Правовая основа | Reg. (EU) 2022/730 |
Как связано с темой «Сыр»
Вронгебекост (Wrångebäcksost) → вид → 🧀 Полутвёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🧀 Полутвёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇸🇪 Сыры Швеции
Частые вопросы
Сколько созревает Wrångebäcksost?
Не менее девяти месяцев.
Какие у него вес и размер?
Цилиндр диаметром 30–45 см и высотой 10–18 см, вес 8–13 кг.
Где его делают?
На западном берегу озера Веттерн, в районе Гульдкрокен.
Какой у него вкус?
Полный и сложный, с умами, выраженной солёностью, лёгкой сладостью и долгим послевкусием; паста кремовая с кристаллами.
Правда ли, что Wrångebäcksost делают по всей Швеции?
Нет. Только в Гульдкрокене, на западном берегу озера Веттерн.
Похожие
Свеция (Svecia) · Дьёр-Мошон-Шопрон мегйеи чемеге шайт (Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt) · Лайта шайт (Lajta sajt) · Лилипутас (Liliputas) · 🧀 Спреса делле Джудикарие (Spressa delle Giudicarie) · 🧀 Валле-д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.