📜 Baena (huile d'olive)

« Baena » est une huile d'olive vierge extra bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) de l'UE, issue du sud-est de la province de Cordoue, en Andalousie. Sa variété principale est l'ancienne Picudo locale, accompagnée de l'Hojiblanca, de la Picual et d'autres. L'Espagne a reconnu l'appellation en 1988, et le nom est entré au registre de l'UE en 1996.

Les variétés sont la Picudo (Carrasqueño de Córdoba), la Lechín, la Chorrúo, la Pajarero, l'Hojiblanca et la Picual ; les documents de l'UE ne fixent pas de parts minimales. Le cahier des charges décrit deux types. Type A : acidité jusqu'à 0,4°, arôme intensément fruité avec une légère amertume d'amande. Type B : agréable, légèrement sucré, au fruité mûr. La couleur va du jaune verdâtre au doré.

On ne prend que des fruits sains, cueillis directement sur l'arbre, sur des filets, et on les transforme dans des moulins enregistrés en 48 heures au plus ; la mise en bouteille se fait elle aussi uniquement dans la zone. La zone compte sept communes : Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río (depuis 2002) et Cabra (depuis 2007). Les oliveraies se situent entre 400 et 600 m, sur des sols bruns calcaires et des marnes, près du Guadajoz et du Guadalmoral ; l'été est sec, et il tombe 600–800 mm de pluie par an. Dès la fin du XIXe siècle, 86 moulins à huile y fonctionnaient.

Pourquoi c'est important pour vous. En rayon, la vraie « Baena » se reconnaît à deux signes : la contre-étiquette numérotée du conseil régulateur sur chaque contenant et le logo AOP de l'UE. Avant d'acheter, vérifiez le type : A est plus marqué, avec une pointe d'amertume, B plus doux et légèrement sucré. Enfin, la zone ne se réduit pas à la ville de Baena : elle compte sept communes.