📜 Baena (aceite de oliva)

«Baena» es un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida (DOP) de la UE del sureste de la provincia de Córdoba, en Andalucía. Su variedad principal es la antigua Picudo local, junto a la Hojiblanca, la Picual y otras. España aprobó la denominación en 1988, y la UE la registró en 1996.

Las variedades son Picudo (Carrasqueño de Córdoba), Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanca y Picual; los documentos de la UE no fijan porcentajes mínimos. El pliego de condiciones describe dos tipos. Tipo A: acidez de hasta 0,4° y aroma intensamente frutado con un ligero amargor a almendra. Tipo B: agradable, dulzón y de frutado maduro. El color va del amarillo verdoso al dorado.

Solo se usan frutos sanos, recogidos directamente del árbol sobre redes, y se molturan en almazaras registradas en un plazo máximo de 48 horas; el envasado también se hace solo en la zona. La zona abarca siete municipios: Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río (desde 2002) y Cabra (desde 2007). Los olivares están a 400–600 m, sobre suelos pardos calizos y margas junto a los ríos Guadajoz y Guadalmoral; el verano es seco y al año caen 600–800 mm. Ya a finales del siglo XIX funcionaban aquí 86 almazaras.

Por qué te importa. En el lineal, el auténtico «Baena» lleva dos señas: la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador en cada envase y el logotipo DOP de la UE. Antes de comprar, mira el tipo: el A es más intenso, con amargor; el B, más suave y dulzón. Y recuerda que la zona no es solo el pueblo de Baena, sino siete municipios.