📜 Baena (azeite)

«Baena» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida (DOP) da UE, do sudeste da província de Córdova, na Andaluzia. A variedade principal é a antiga Picudo local, ao lado da Hojiblanca, da Picual e de outras. Em Espanha a denominação foi aprovada em 1988, e o nome entrou no registo da UE em 1996.

As variedades são Picudo (Carrasqueño de Córdoba), Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanca e Picual; os documentos da UE não fixam percentagens mínimas. O caderno de especificações descreve dois tipos. Tipo A: acidez até 0,4° e aroma intensamente frutado, com ligeiro amargor de amêndoa. Tipo B: agradável, adocicado, de frutado maduro. A cor vai do amarelo-esverdeado ao dourado.

Usam-se apenas frutos sãos apanhados diretamente da árvore, sobre redes, e laborados em lagares registados no prazo máximo de 48 horas; o engarrafamento também se faz só na zona. A zona abrange sete municípios: Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río (desde 2002) e Cabra (desde 2007). Os olivais ficam a 400–600 m, em solos pardos calcários e margas junto aos rios Guadajoz e Guadalmoral; o verão é seco e por ano caem 600–800 mm. Já no final do século XIX funcionavam aqui 86 lagares.

Porque isto lhe interessa. Na prateleira, o verdadeiro «Baena» reconhece-se pelo contrarrótulo numerado do conselho regulador em cada embalagem e pelo símbolo DOP da UE. Antes de comprar, veja o tipo: o A é mais intenso, com amargor; o B, mais suave e adocicado. E lembre-se de que a zona vai além da cidade de Baena: são sete municípios.