📜 Aceite de Jaén (huile d'olive)

« Aceite de Jaén » est une indication géographique protégée (IGP) de l'UE pour une huile d'olive vierge extra produite à partir d'olives cultivées dans toute la province de Jaén, en Andalousie. La variété principale est la Picual (plus de 90 % des arbres de la zone), les fruits sont récoltés avant le 31 décembre, et le nom a été inscrit au registre de l'UE en 2020.

Les oliveraies couvrent 582 427 ha — 89,75 % des terres cultivées de la province — dans plus de 100 000 exploitations, dont 76 % font moins de 5 ha. Les oliviers poussent dans les 97 communes, de 250 m (Marmolejo) à 1 000 m (Noalejo). Les sols sont calcaires, l'été très sec, et il tombe 410–620 mm de pluie par an. Les oliveraies non irriguées supportent le stress hydrique et donnent une huile plus riche en polyphénols, en tocophérols et en acide oléique.

Outre la Picual, sont admises les variétés locales Manzanilla de Jaén, Royal de Cazorla et Carrasqueño de Alcaudete, ainsi que les variétés non locales Hojiblanca, Arbequina et Picudo ; au moins 85 % de l'huile doit provenir de variétés locales. L'huile a une acidité jusqu'à 0,5 %, un indice de peroxyde jusqu'à 15, au moins 300 mg/kg de polyphénols et plus de 70 % d'acide oléique (la norme a été modifiée en 2022). Elle sent les olives fraîches et saines, et l'amertume et le piquant sont moyens ou marqués.

Dans la ville de Jaén subsistent les vestiges du complexe oléicole romain de Marroquíes Bajos, de l'époque d'Auguste, avec six grands moulins alignés.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette, repérez les mots « Indicación Geográfica Protegida “Aceite de Jaén” », le logo IGP et le sigle de l'UE ; chaque contenant doit aussi porter l'étiquette numérotée du conseil régulateur, qui ne peut pas servir une seconde fois. Le mot « Jaén » dans une marque ne remplace pas ces mentions.