📜 Baena (olio d'oliva)

«Baena» è un olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta (DOP) dell'UE del sud-est della provincia di Cordova, in Andalusia. La cultivar principale è l'antica Picudo locale, affiancata da Hojiblanca, Picual e altre. In Spagna la denominazione è stata approvata nel 1988, nel registro dell'UE il nome è entrato nel 1996.

Le cultivar sono Picudo (Carrasqueño de Córdoba), Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanca e Picual; i documenti dell'UE non fissano quote minime. Il disciplinare descrive due tipi. Tipo A: acidità non oltre 0,4°, aroma intensamente fruttato con un leggero amarognolo di mandorla. Tipo B: gradevole, dolce, dal fruttato maturo. Il colore va dal giallo-verdognolo al dorato.

Si usano solo frutti sani raccolti direttamente dalla pianta, su reti, e lavorati in frantoi registrati entro 48 ore al massimo; anche l'imbottigliamento avviene solo nella zona. La zona comprende sette comuni: Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río (dal 2002) e Cabra (dal 2007). Gli oliveti si trovano a 400–600 m, su suoli bruni calcarei e marne vicino ai fiumi Guadajoz e Guadalmoral; l'estate è secca e in un anno cadono 600–800 mm. Già alla fine del XIX secolo qui erano attivi 86 frantoi.

Perché ti riguarda. Sullo scaffale la vera «Baena» si riconosce dalla controetichetta numerata del consiglio regolatore su ogni confezione e dal simbolo DOP dell'UE. Prima di scegliere guarda il tipo: A è più deciso, con una nota amara, B più morbido e dolce. E ricorda che la zona non coincide con la sola città di Baena: sono sette comuni.