🍇 Boğazkere

Le Boğazkere est un cépage noir de Turquie, utilisé surtout pour le vin. Le catalogue VIVC indique la Turquie comme pays d'origine, précise qu'il sert à la fois de raisin de cuve et de raisin de table, et cite le synonyme Şaraplık siyah.

Le nom renvoie à son goût : selon le registre turc des indications géographiques, le raisin s'appelle ainsi parce qu'il laisse, quand on le mange, une sensation de brûlure acidulée dans la gorge. Ses pellicules sont très riches en tanins, qui donnent au vin son astringence.

Deux appellations d'origine sont enregistrées pour ce raisin en Turquie. Elazığ Boğazkere Üzümü (enregistrée en 2019) couvre la province d'Elazığ, en Anatolie orientale, une zone montagneuse à environ 1 000 mètres d'altitude où les vallées qui descendent vers l'Euphrate créent un microclimat plus doux ; les étés y sont secs. Diyarbakır Boğazkere Üzümü (enregistrée en 2021) couvre la province de Diyarbakır, dans l'Anatolie du Sud-Est.

À Diyarbakır, le raisin est cultivé surtout pour le vin, mais il sert aussi à faire du pekmez (sirop de raisin), du pestil, du şıra et d'autres produits traditionnels. Ses baies sont d'un violet noir, mûrissent tard et sont vendangées à la main en septembre et en octobre ; les vignes ne sont le plus souvent pas irriguées.