🍷 Maître de chai
Autres noms: maître de chai, maîtresse de chai, responsable de chai, chef de chai
Le maître de chai conduit le chai d'un domaine, de la réception de la vendange à la mise en bouteille, avec l'œnologue.
Le maître de chai (ou maîtresse de chai, parfois dit responsable de chai) conduit le chai d'un domaine de la réception de la vendange à la mise en bouteille. Le répertoire ROME le résume ainsi : il dirige et coordonne les opérations de vinification et d'élevage, en lien étroit avec l'œnologue. Il élève le vin au sens propre.
Son année suit les saisons. Aux vendanges, il reçoit le raisin et surveille la fermentation. Viennent ensuite l'élevage, la préparation des cuvées et la mise en bouteille. S'y ajoutent l'hygiène du chai, le suivi des stocks et les papiers, dont les déclarations de récolte. Dans les grandes exploitations, il encadre les agents de chai, qui nettoient les cuves, soutirent, collent et filtrent. Il doit donc savoir déguster.
On le trouve dans les exploitations viticoles, les groupements de producteurs, les caves coopératives et les maisons de négoce. Aucun diplôme unique n'est exigé : BTSA viticulture-œnologie (bac+2), licence, BUT, ou DNO et master (bac+5). Avec l'expérience, on peut devenir directeur technique.
On le confond avec l'œnologue, mais le maître de chai conduit le chai, tandis que l'œnologue répond de la qualité et de la science sur tout le parcours. Le DNO permet au premier d'embrasser tout le processus.
La constance d'un cru d'une année à l'autre est son travail. Voir Cave à vin, Assemblage et Métiers du vin.
Faits
| Usage | Conduit le chai de la réception de la vendange à la mise en bouteille 1 |
|---|---|
| Pays | France : maître de chai, code ROME A1446 3 |
| Base juridique | Métier non réglementé, aucun diplôme unique exigé 13 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Maître de chai → travaille à → 🍷 Cave à vin → stocke → 🍷 Vin
Liens
- Où il travaille
- 🍷 Cave à vin
- Travaille avec
- 🍷 Assemblage, 🧪 Correction et stabilisation du vin, 🍾 Comment on fait un vin mousseux
- Fait partie de
- 👩🌾 Métiers du vin
- Similitudes et différences
- 🥃 Master blender, 🥃 Master distiller
- Vin et lait
- 🧑🍳 Fromager
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un maître de chai ?
Celui qui conduit le chai d'un domaine, de la réception de la vendange à la mise en bouteille, en lien avec l'œnologue.
Quel est le code ROME du maître de chai ?
A1446. La fiche parle d'un métier qui dirige et coordonne la vinification et l'élevage, et qui n'est pas réglementé.
Comment devenir maître de chai ?
Pas de diplôme unique : BTSA viticulture-œnologie (bac+2), licence, BUT, DNO ou master. Avec le DNO, on peut étendre sa responsabilité à tout le processus.
Maître de chai ou maîtresse de chai ?
Le métier se féminise sans difficulté : maîtresse de chai désigne la femme qui occupe le poste.
Est-ce vrai que le maître de chai ne fait que déguster ?
Non. La dégustation en fait partie, mais il gère aussi la fermentation, l'hygiène, les stocks, les papiers et l'équipe.
À lire ensuite
- 🧑🍳 Fromager — Artisan qui fait cailler le lait, moule, sale et affine le fromage ; selon la FAO, 100 l de lait donnent environ 11 kg de fromage de type gouda.
- 🧪 Correction et stabilisation du vin — Ce que l'on fait au vin après la fermentation : ajuster degré et acidité, ajouter des sulfites, clarifier, stabiliser par le froid et soutirer.
- 🍾 Comment on fait un vin mousseux — Comment les bulles arrivent dans le vin : seconde fermentation en bouteille ou en cuve, méthode ancestrale ou ajout de dioxyde de carbone.
- 🥃 Master distiller — Titre du spécialiste responsable de la production du distillat dans une distillerie, de l'empâtage et de la fermentation à la distillation, au choix des coupes et au remplissage des fûts. Il n'a pas de définition légale.
- 🥃 Master blender — Le principal spécialiste d'une distillerie ou d'une maison pour l'assemblage : choisit les fûts, assemble différents whiskies et veille à ce que chaque mise en bouteille ait le même goût. Le titre est décerné par l'employeur.
Similaires
🍷 Négociant · 🍷 Master of Wine · 🍷 Vendangeur · 🍷 Conducteur de tracteur enjambeur · 🍷 Vinificateur · 🍷 Pépiniériste viticole
Sources
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai
- CIDJ. Agent de chai / Ouvrier caviste
- OPCO (opcodirect). Maître / Maîtresse de chai, ROME A1446