🍷 Vin pétillant
Catégories 8 et 9 de l'UE : 1–2,5 bar de dioxyde de carbone et au moins 7 % vol. d'alcool acquis ; frizzante, Perlwein, pétillant.
Le vin pétillant est la catégorie 8 de l'UE (règlement 1308/2013, annexe VII, partie II) : il est obtenu à partir de vin, de vin nouveau encore en fermentation ou de moût de raisins ayant un titre alcoométrique total d'au moins 9 % vol. ; il présente au moins 7 % d'alcool acquis et une surpression de 1 à 2,5 bar à 20 °C due à son propre dioxyde de carbone, et il est vendu en récipients de 60 litres au plus. La catégorie 9, vin pétillant gazéifié, a les mêmes limites, mais son gaz est ajouté en tout ou en partie.
Les bulles viennent d'une fermentation en cuve ou en bouteille. Le pét-nat (pétillant naturel) est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation et termine de fermenter en bouteille.
Les noms nationaux sont frizzante en Italie, Perlwein en Allemagne et en Autriche, pétillant et perlant en France, vino de aguja en Espagne et frisante au Portugal. De nombreux Lambrusco d'Émilie-Romagne sont des vins pétillants AOP.
Sur l'étiquette et en rayon. Le vin pétillant a moins de la moitié de la pression d'un mousseux de qualité, c'est pourquoi il est souvent fermé par un bouchon ordinaire ou une capsule à vis. Un vin dont les bulles ont été ajoutées doit être désigné comme « gazéifié » (vin pétillant gazéifié). OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Le Moscato d'Asti se sert jeune, entre 6 et 8 °C, et il s'en produit environ 40 millions de bouteilles par an. Il vient à 100 % du muscat blanc, titre seulement 4,5 à 6,5 % d'alcool et garde près de 100 g/L de sucre, car le froid arrête la fermentation. Sa mousse légère, de 1,7 à 2,5 bar, représente environ la moitié du CO2 d'un prosecco. Un bouchon droit le ferme ; l'Asti Spumante porte, lui, le bouchon en champignon.
Faits
| Catégorie UE | 8 (pétillant), 9 (pétillant gazéifié) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | acquis ≥ 7 % vol. ; total ≥ 9 % |
| Base juridique | Règl. (UE) 1308/2013, annexe VII, partie II, points 8–9 |
| Vieillissement minimal | aucun au niveau de l'UE |
| Pays | Italie, Allemagne, Autriche, France, Espagne, Portugal |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin pétillant → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Bouteille de vin
- Fait à partir de
- 🥃 Moût de raisin
- Où on le stocke ou le vend
- 🍷 Cave à vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Gaz carbonique, 🍷 Éthanol
- Fait partie de
- 🍷 Types de vin
- Lié à
- Italie: 📜 Conegliano Valdobbiadene Prosecco, 📍 Oltrepò Pavese, 📜 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, 📜 Lambrusco di Sorbara, 📍 Emilia, 📜 Bosco Eliceo, 📜 Canelli, 📜 Freisa d'Asti, 📜 Lambrusco Salamino di Santa Croce, 📜 Modena
et 31 autres
📜 Monica di Sardegna, 📜 Ortrugo dei Colli Piacentini, 📜 Quistello, 📜 Reggiano, 📜 Barbera del Monferrato, 📜 Buttafuoco, 📜 Castelfranco Emilia, 📜 Colli Bolognesi, 📜 Colli Piacentini, 📜 Colli di Scandiano e di Canossa, 📜 Forlì, 📜 Freisa di Chieri, 📜 Merlara, 📜 Moscadello di Montalcino, 📜 Oltrepò Pavese Pinot Grigio, 📜 Penisola Sorrentina, 📜 Provincia di Pavia, 📜 Reno, 📜 Sabbioneta, 📜 San Colombano al Lambro, 📜 Sangue di Giuda, 📜 Bonarda dell'Oltrepò Pavese, 📜 Colli Bolognesi Pignoletto, 📜 Colli di Parma, 📜 Cortese dell'Alto Monferrato, 📜 Fortana del Taro, 📜 Gutturnio, 📜 Lambrusco Mantovano, 📜 Provincia di Mantova, 📜 Ravenna, 📜 Val Tidone
🍇 Pignoletto - Similitudes et différences
- 🍷 Vin tranquille, 🍷 Vin mousseux, 🍷 Frizzante, 🍷 Perlant, 🍷 Pétillant, 🍷 Perlwein, 🍷 Agulha
Questions fréquentes
Est-il vrai que « pétillant » et « mousseux » sont synonymes ?
Non. Le pétillant est un vin à faible pression, moins de la moitié de celle d'un mousseux de qualité.
Comment appelle-t-on ce type de vin en France ?
Vin pétillant ou perlant, comme frizzante en Italie ou Perlwein en Allemagne.
Quelle est sa teneur minimale en alcool ?
7 % d'alcool acquis, avec 9 % d'alcool total au départ.
Comment se fait un pét-nat ?
Il est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation et la termine en bouteille.
Peut-on gazéifier un pétillant ?
Oui, mais il faut alors l'étiqueter comme pétillant gazéifié.
À lire ensuite
- 🍇 Pignoletto — Cépage blanc d'Émilie-Romagne, clé des vins de Bologne : frizzante légers, spumante, vins tranquilles et passito ; synonyme au VIVC : grechetto gentile.
- 🍷 Vin tranquille — Vin sans bulles perceptibles : catégorie 1 de l'UE, au moins 8,5–9 % vol. d'alcool acquis et au plus 15 % vol. d'alcool total ; rouge, blanc, rosé ou orange.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Bouteille de vin — Bouteille en verre dans laquelle le vin est vendu et conservé.
- 🍷 Cave à vin — Pièce fraîche et sombre, souvent souterraine, où le vin est conservé et vieilli.
Similaires
🍷 Vin mousseux · 🍷 Vin aromatisé · 🍷 Vin tranquille · 🏷 Étiquette du vin, loi et santé · 🍯 Douceur du vin · 🌿 Vins biologiques et naturels
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Ce qu’il comprend
- 🍷 Lambrusco
- 📜 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
- 📜 Lambrusco di Sorbara
- 🍷 Pét-nat
- 🍷 Frizzante
- 🍷 Moscato d'Asti
- 🍷 Perlant
- 🍷 Perlwein
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Sources
- Regulation (EU) No 1308/2013 (CMO), Annex VII Part II — categories of grapevine products
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 — labelling, traditional terms, sugar terms (Annex III)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications
- WHO: Alcohol — fact sheet
- Wine Folly, Moscato d'Asti DOCG guide
- Province of Cuneo, Asti DOCG