🍷 Qvevri
Immense jarre géorgienne en argile enterrée dans le sol, où le vin fermente et mûrit.
Le qvevri est une immense jarre d'argile originaire de Géorgie. Elle est enterrée dans le sol presque jusqu'au col. Le vin y fermente et y mûrit. C'est l'une des plus anciennes façons de faire le vin, et elle est toujours utilisée aujourd'hui.
Le qvevri est façonné dans de l'argile et cuit. À l'intérieur, il est généralement enduit de cire d'abeille. Les raisins sont pressés dans un satsnakheli, et le jus coule dans le qvevri avec les peaux. C'est ce qu'on appelle le contact avec les peaux, qui donne des vins blancs ambrés. Le récipient se trouve dans le marani, la cave géorgienne, ou est enterré dans son sol.
La terre maintient une température stable, si bien que la fermentation se fait calmement. La méthode de vinification en qvevri figure sur la liste de l'UNESCO.
Le qvevri appartient aux récipients d'argile pour le vin. Pour les Géorgiens, c'est le récipient principal de la vinification et un symbole du vin ancien de la Géorgie. Les tailles varient, de petits récipients à ceux qui contiennent des centaines de litres de vin. Après usage, le qvevri est soigneusement lavé et scellé à nouveau.
Lien avec le thème « Vin »
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Vin orange, 🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri
- Étape précédente
- 🪨 Argile, 🍷 Satsnakheli, 🍷 Contact avec les peaux, 🍷 Vin géorgien ancien (vers 6000 av. J.-C.)
- Emballé dans
- 🍷 Marani
- Ce qu’on emballe
- 🍷 Vin
- Fait partie de
- 🍷 Récipients en argile
- Similitudes et différences
- 📍 Kartlie
- Vin et lait
- 🧑🤝🧑 Géorgiens
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un qvevri ?
Une grande jarre géorgienne en argile, enterrée dans le sol, où le vin fermente et mûrit.
Pourquoi le qvevri est-il enterré ?
La terre maintient une température stable, si bien que le vin fermente calmement.
La méthode du qvevri est-elle reconnue par l'UNESCO ?
Oui, la méthode géorgienne de vinification en qvevri figure sur la liste de l'UNESCO.
Comparaisons
À lire ensuite
- 🍷 Vin orange — Vin blanc dont la fermentation se fait avec les peaux ; selon l'OIV (2020), cépages blancs uniquement et macération d'au moins 1 mois.
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri — Ancienne façon géorgienne de faire le vin en qvevri enterrés ; patrimoine de l'UNESCO depuis 2013.
- 🍷 Vin géorgien ancien (vers 6000 av. J.-C.) — Des traces de vin trouvées dans des jarres d'argile géorgiennes datant d'environ 6000 av. J.-C. sont les plus anciennes connues.
- 📍 Kartlie — Région historique de Géorgie le long du Mtkvari : Shida Kartli et Kvemo Kartli ; les vignes sont à 450–700 m d'altitude.