🍷 Champagne rosé

Le champagne rosé (rosé de Champagne) est un vin mousseux rosé bénéficiant de l'appellation d'origine protégée Champagne. Le cahier des charges réserve l'appellation aux vins mousseux blancs ou rosés, élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Le cahier des charges permet trois voies pour le rosé : à partir de vins de base issus de pressurage direct, d'une macération ou d'une saignée (jus écoulé après contact avec les peaux de raisins noirs), ou par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges, le tirage étant la mise en bouteille qui déclenche la seconde fermentation. L'assemblage est l'exception dans les règles de l'UE : selon l'article 8 du règlement (UE) 2019/934, le coupage d'un vin blanc et d'un vin rouge sans origine protégée ne peut donner un rosé, sans exclure le coupage destiné à une cuvée pour la préparation d'un vin mousseux. Le producteur qui élabore un rosé par assemblage doit déclarer les volumes prévisionnels de vin rouge et de vin blanc.

Les vins sont issus des cépages principaux Arbane, Chardonnay, Meunier, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris et Pinot noir, dont la proportion doit être d'au moins 90 % de l'assemblage ; le cahier des charges cite aussi Voltis, variété d'intérêt à fin d'adaptation, à 10 % au plus.

Le tirage ne peut avoir lieu qu'à partir du 1er janvier de l'année qui suit la récolte, et le dégorgement pas avant douze mois après le tirage. Les vins ne sont mis en marché qu'après au moins 15 mois d'élevage à compter du tirage, et 36 mois pour les vins millésimés.