🥃 Anisette
L'anisette est une liqueur sucrée à l'anis. Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie anisette distincte : les règles des liqueurs s'appliquent (au moins 15 % vol., au moins 100 g/l de sucre). Marie Brizard Anisette titre 25 % vol. selon le producteur.
L'anisette est une liqueur d'anis sucrée et limpide. Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie « anisette » : une boisson spiritueuse aromatisée à l'anis, sucrée à au moins 100 g de sucre par litre et embouteillée à 15 % vol. ou plus est une liqueur. Son exemple le plus connu, l'anisette Marie Brizard de Bordeaux, remonte à 1755. 14
Les règles des liqueurs. Selon le règlement (UE) 2019/787, une liqueur est une boisson spiritueuse sucrée d'au moins 15 % d'alcool et, dans la plupart des cas, d'au moins 100 g/l de produits édulcorants exprimés en sucre inverti. Les liqueurs d'anis font partie d'une courte liste qui ne peut être aromatisée qu'avec des denrées alimentaires aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles, pas avec d'autres arômes. 1
Les boissons anisées comparées. Une boisson spiritueuse anisée tire son goût d'extraits naturels de badiane, d'anis ou de fenouil et doit titrer au moins 15 % d'alcool. L'anis ne doit son goût qu'à ces plantes et atteindre 35 %, et l'anis distillé exige qu'au moins 20 % de son alcool ait été distillé avec les graines. 1
Le pastis est différent. Le pastis contient aussi de l'extrait de racine de réglisse, titre au moins 40 % d'alcool, a moins de 100 g/l d'édulcorants et 1,5–2 g/l d'anéthole ; le pastis de Marseille exige 45 % et 1,9–2,1 g/l d'anéthole. Une anisette sucrée et un pastis sec et fort obéissent donc à des règles très différentes. 1
Marie Brizard. Selon la maison, Marie Brizard est née à Bordeaux le 28 juin 1714 et fonde en 1755, avec Jean-Baptiste Roger, la maison Marie Brizard & Roger en créant son anisette. En 1763, elle a arrêté la recette, et le roi Louis XV commandait de l'anisette pour les banquets de Versailles. 4
La diffusion dans le monde. En 1827–1829, la maison exporte des caisses d'anisette vers l'Amérique du Sud et les États-Unis ; elle expose à Chicago en 1893 et à Paris en 1900, et l'anisette figure sur les cartes des grands hôtels et restaurants parisiens. 4
La recette aujourd'hui. L'anisette Marie Brizard est élaborée selon une recette secrète de onze plantes et épices qui révèlent l'anis vert de la Méditerranée. Elle est cristalline, sucrée et légèrement acidulée, embouteillée à 25 % en bouteilles de 70, 75 et 100 cl, et en 2021 la maison a converti ses liqueurs aux arômes naturels et réduit le sucre et l'alcool dans certaines recettes. 24
Comment la servir. Le producteur suggère l'anisette pure, sur glace ou en long drink avec de l'eau et un trait de citron. 2 Comme c'est une liqueur, un verre contient à la fois de l'alcool et une quantité notable de sucre. 1
Pourquoi c'est important pour vous. Vérifiez sur l'étiquette la dénomination légale et le degré : liqueur, anis et pastis obéissent à des règles différentes pour le sucre, l'alcool et les arômes. 1 L'OMS souligne qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque. 3
Faits
| Catégorie UE | Liqueur (catégorie 33) : au moins 15 % vol et 100 g/l d’édulcorants 1 |
|---|---|
| Matière première | Goût d’anis de sources naturelles uniquement ; Marie Brizard : anis vert et dix autres plantes et épices 12 |
| Alcool (% vol.) | Anisette Marie Brizard : 25 % vol 2 |
| Région | Bordeaux, France : Marie Brizard depuis 1755 4 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Anisette → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🌿 Spiritueux anisés, 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌿 Pastis, 🥃 Ouzo, 🥃 Chinchón
Questions fréquentes
L'anisette, c'est la même chose que le pastis ?
Non. Le pastis titre au moins 40 % d'alcool, contient de la réglisse et a moins de 100 g/l d'édulcorants, alors que l'anisette est une liqueur sucrée à au moins 100 g/l de sucre. [1]
Quel est le degré d'alcool de l'anisette ?
Il n'y a pas de titre fixe : comme liqueur, elle doit avoir au moins 15 %, et l'anisette Marie Brizard est embouteillée à 25 %. [1][2]
Qui a créé l'anisette ?
La version la plus connue vient de Marie Brizard, qui a fondé sa maison à Bordeaux en 1755 et arrêté la recette en 1763. [4]
Peut-on mettre n'importe quel arôme dans l'anisette ?
Non. Les règles de l'UE n'autorisent pour les liqueurs d'anis que des denrées alimentaires aromatisantes, des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles. [1]
Comment boit-on l'anisette ?
Selon Marie Brizard, pure, sur glace ou en long drink avec de l'eau et un trait de citron. [2]
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🧑🤝🧑 Français — Les Français sont la principale population de la France, connus pour le repas festif et la baguette de la liste de l'UNESCO, le vin et le fromage.
- 🥃 Ouzo — L'ouzo est l'anisé grec et chypriote, catégorie 29 de l'UE « anis distillé » : alcool aromatisé à l'anis, 37,5 % vol. au moins ; alambics de cuivre jusqu'à 1000 l ; blanchit avec l'eau ou la glace.
- 🥃 Anis — L'anis est une boisson spiritueuse anisée (catégorie UE 28) aromatisée uniquement à l'anis, à l'anis étoilé ou au fenouil : dès 35 % vol., arômes naturels seulement.
Similaires
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I (categories 25, 26, 28, 33)
- Marie Brizard: Anisette (25% ABV, eleven plants and spices, serving)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Marie Brizard: L’Histoire de Marie Brizard (1714, 1755, 1763, 1827–1829, 1893, 1900, 2021)